01. Yemeklik Bitkisel Yağlarda Peroksit Sayısı


01.01. Yöntemin Prensibi

Peroksit sayısı yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının ölçüsüdür. Peroksit varlığı, asidik bir çözeltide potasyum iyodürden ayrılan iyotun kanıtlanıp belirlenmesi ilkesine dayanır. Peroksit sayısı 12’ den büyük olan numulerde 0,01 N, 12’den az olan numuneler için ise 0,002 N
tiyosülfat çözeltisi (Na2S2O3) kullanılır.

01.02. Kullanılan Kimyasallar

Asetik asit- Kloroform çözeltisi (3 hacim buzlu asetik asit (Merck 100063), 2 hacim kloroform (Merck 1.02445) ile karıştırılır)
Ayarlı 0,01 N sodyum tiyosülfat çözeltisi (Na2S2O3)
%1’lik nişasta çözeltisi

Devamı..


Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net