Konu: Personel Hijyen kontrol Noktaları

GÜNLÜK HİJYEN KONTROL FORMU



1 Personel kişisel hijyen kurallarına uyuyor mu?
2 Personel sıvı sabun, kağıt havlu ve dezenfektan kullanıyor mu ?
3 Hijyen lavabolarında sıvı sabun, kağıt havlu ve dezenfektan var mı?
4 Personel saat, alyans, takı kullanıyor mu?
5 Hijyen paspasları her 3 saatte bir yıkanıp tekrar yerine konuluyor mu?
6 Mutfak - servis alanındaki çöp kutuları her 60 Dk. bir boşaltılıyor mu?
7 Tezgahlar ilgili RENK kodlu bezle mi siliniyor?
8 Kesme makineleri her farklı ürünün kesiminden önce dezenfekte ediliyor mu?
9 Üretim bölümüne koli ve ağaç türevi malzeme sokuluyor mu?
10 Üretim bölümüne dezenfekte edilmemiş Sebze – meyve var mı?
11 Hijyen bölgesine kirli kasa sokuluyor mu?
12 Tezgah altlarında ağzı açık gıda maddesi var mı?
13 İşlenecek etler soğuk hava deposunda mı çözdürülüyor mu?
14 Çiğ yiyecekler pişmiş yiyeceklerden kapalı ve ayrı yerlerde tutuluyor mu?
15 Riskli yiyeceklerden her büfe çıkışında Şahit Numuneler alınıyor mu?
16 Büfelerden dönen yiyecekler streçlenip tarih etiketi yapıştırılıyor mu?
17 Büfelerde tüketilmeyen yoğurt ve süt ürünleri atılıyor mu?
18 Bulaşıkhaneye kirli – temiz giriş çıkışlar farklı yerlerden mi yapılıyor ?
19 Bulaşıkhaneden çıkan tabakların üzerinde kimyasal ve yağ lekeleri kalıyor mu?
21 Bulaşıkhaneden çıkan bardakların uçları kırıldıysa ayrılıyor mu?
22 Kullanılan taşıma arabaları hem temiz hemde kirliler için mi kullanılıyor ?
23 Bulaşık makinesi fazladan deterjan ve dezenfektan kullanıyor mu?
24 Mutfakta herhangi bir araç ve gereçte paslanma görülüyor mu?
25 Azalan yiyecekler üzerine yenisi ilave ediliyor mu?
26 Et kıyma makinesi temizlendi mi?
27 Davlumbaz üstleri temizlendi mi?
28 Pide fırını her servisten sonra temizlendi mi?
29 Çöp kovaları her dökümden sonra yıkanıp tekrar poşetlendi mi?
30 Tüm bölümler heran gözetim altında mı?

Teşekkürler..