)PERSONEL HİJYENİ VE SOSYAL TESİSLER

1.Personele ait iş elbisesi(forma-diz altı) bulunmalı.İş elbiseleri düğmesiz (yapışkan bantlı), cepsiz olmalı.(Ayrıca ziyaretçiler için de beyaz forma düğmesiz ve cepsiz.)
2.Personelin periyodik olarak sağlık kontrolleri mevzuata uygun sıklıklarda yaptırılmalı.(akciğer filmi, portör vs.)
3.Çalışanlar mutlaka bone takmalıdır.
4.Personelin işletmede sigara içmesi yasaktır.
5.Personele ait uygun iş ayakkabısı bulunmalı.
6.Soyunma odalarında personel için yeterli dolap bulunmalı.Dolapların 2 bölmeli olması ve böylece personelin kirli ve temiz giysilerinin teması engellenmesi sağlanabilir.
7.İşletme girişlerine ve tuvalet çıkışlarına paspaslı dezenfektan havuzu yapılmalı.(örn;girişteki dezenfektanlı sıvı sabun; kağıt havlu bulunmalı.)
8.İşletme girişine hijyen bariyeri oluşturulmalı.İşletme içerisindeki pedallı musluklardan girişte bulunmalı.Dezenfektanlı sıvı sabun ve kağıt havlu bulunmalı.
9.Personel takı (yüzük, küpe, saat vs.) takmamalıdır.

B)KİMYASALLARIN KONTROLÜ
1.Kimyasallar , pest kontrol ilaçları ve deterjanlar ayrı, kilitli bir depoda tanımlı olarak depolanmalıdır.

C)YERLEŞİM VE ÜRÜN AKIŞI ÇAPRAZ BULUŞMALARIN ÖNLENMESİ
1.Duvarlara ve kolonlara 30 cm boşluk bırakılarak çizgi çekilmelidir.Ekipman ve ürünlerin duvarla teması kesilmelidir.

D)DUVARLAR
1.Duvarlar su geçirmez , yıkanabilir, pürüzsüz olmalı ve çatlak olmamalı.Bu nedenle duvarlarda kırık fayanslar onarılmalı.

E)CAMLAR
1. İşletme üretime yakın tüm camlar flexy glass (esnek plastik) olmalı yada kırılmaya karşı filmle kaplanmalı.
2.Üretimde cam malzeme kullanımı engellenmelidir.

F)KAPILAR
1.Kapılar pürüzsüz ,su geçirmez ve sızdırmaz olmalı

G)AYDINLATMALAR
1.Tüm aydınlatmalar plastik koruyucu ile muhafaza altına alınmalı Bu nedenle lambalara koruyucu takılmalı.(örn; malzeme odası lambaları)

H)HAVALANDIRMALAR
1.Havalandırmaların dışarıda kalan yüzleri mutlaka sineklik teli ile kaplanmalıdır.

I)İŞYERİNDE KULLANILAN SU BUHAR
1.Üretimde kullanılan su Kodekse uygun olmalıdır.Bunun kontrolü için 3 ayda bir kullanılan suyun kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yaptırılmalıdır.(Sağlık bakanlığı içme suyu tebliğine uygun yapılmalıdır.)

J)TEMİZLİK VE HİJYEN
1.Bakanlığın izin verdiği deterjanlar ve dezenfektanlar temizlikte kullanılmalıdır.Kimyasalların MSDS raporları olmalı.
2.Temizlikte kullanılan alet ve ekipman paslanmaz olmalı , süpürge kullanılmamalı.Tahta saplı çekpas kullanılmalı.
3.Temizlik ekipmanları çapraz bulaşmayı engellemek için kodlaması ile ayrılmalı.(Örn;zemin ve ekipman yıkadığımız fırçaların ayrı renklerde olması ,her ünitenin ekipmanın farklı renklerde kodlanması vs.)

K)ATIKLAR
1.Çöp kutuları yıkama ve temizlemeye uygun; el değmeden açılıp kapanabilir kapaklı olmalı ve mutlaka içerisinde çöp poşeti bulunmalı.Çöpler çalışma alanlarında biriktirilmemeli.İş bitiminde derhal uzaklaştırılmalı.

L)PEST KONTROL (ZARARLILAR İLE MÜCADELE)
1.Zararlı canlılar ile mücadele için etkili . sürekli ve yeterli bir program yapılmalıdır.İşletme içerisinde ziyade önlemlerin dış alanda alınması gereklidir.
2.İşletmede uygun yerlere elektrikli sinek öldürücüler (EFK) takılmalı.Yapışkanlı olanlar tavsiye edilir.En az yılda bir kez lambaları değiştirilmeli.Sinekliklerin tepsileri genişletilmeli. Sevkiyat kapısı girişine kapıya dik gelecek şekilde sinek tutucu takılmalı.
3.Zararlı mücadele için bu konuda uzman bir firma ile anlaşma yapılabilir.Bu şekilde kullanılan ilaçların sağlık bakanlığı onaylı olması ve pest kontrolün profesyonelce ve etkin şekilde yapılması sağlanabilir.
4.Bütün çıkış kapılarına sineklik tel kapı yapılmalı.
5.Atıksu çıkış kanalları çıkışına tel ızgara konulmalı.

M)TAŞIMA VE DEPOLAMA
1. Malzeme deposu düzenli olmalı.Tüm yardımcı malzemeler palet üzerinde ve tanımlı olmalı.

N)PROSES KULLANIMI
1.Gerekli ölçüm aletlerinin kalibrasyonu yapılmalı.


•Ayrıca her türlü ürün için türk gıda kodeksi temin edilmeli.Kodeksi yoksa TSE’ den ürüne ait standart temin edilmeli
•Türk Gıda Mevzuatının üretim yerine ait mevzuat temin edilmeli(et sektörüyle ilgiliyse et mevzuatı…)