PEKMEZ, PESTİL VE KÖME İMALATHANELERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ
Pestil, pekmez ve köme imalathanelerinde Şu bölümler mutlaka olmalıdır: 1- Hammadde deposu, 2- Mamul madde deposu, 3- Ambalajlama bölümü, 4- Üretimin yapıldığı kısım, 5- Banyo, tuvalet, lavoba, 6- Soyunma ve dinlenme odası, 7- İhtiyaca göre bir de yönetim odası olabilir. Tuvalet ve giriş kapıları direk imalathaneye açılmamalıdır. İmalathaneye girişte ayak dezenfektanı, tuvaletin önünde ayak ve el dezenfektanları olmalıdır. Çalışanların mutlaka iş kıyafetleri (iş elbisesi, bone, eldiven, iş ayakkabısı v.b) olmalı. Her 3 ayda bir portör muayenelerini yaptırılmalı. İmalathanede temizlikten sonra hijyen için mutlaka bir dezenfektan kullanılmalıdır.

Gümüşhane pestil ve kömesinin pazarlanmasında şu an itibariyle sıkıntı yaşanmamaktadır. Yerel, bölgesel ve kısmi olarak da büyük kentlerde belli satış noktalarından gelen talepler karşılanmaktadır. Çok az de olsa yurt dışına (Almanya'ya) ihracatı da yapılmaktadır. Ürünlerin kaliteli ve besleyici değerinin yüksek olması yanında albenisinin taktire layık olması her yaş gurubu tarafından tercih edilmesine neden olmuştur. Ürünler özelliklerine göre ambalajlanıp (tercihen vakum altında) pazara arz edildiği taktirde bozulmalar meydana gelmeyecektir. Pestil ve köme üretim aşamasından sonra mutlaka dinlendirme odalarında istenilen kuru madde seviyesine kadar bekletilmeleri çok önem arz etmektedir. Yeterli kuru maddeye ulaşmamış olan pestil ve kömeler ambalajlanıp piyasaya sunulduğunda erken bozulmalar olabileceği kaçınılmazdır.

Kaynak: site.mynet.com/pestilg29/pestil/id1.htm

Devamı…


Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net