Konu: Peynir analiz yöntemleri

PEYNİR ANALİZ YÖNTEMLERİ
1.DUYUSAL TESTLER
Bu analizin amacı peynir çeşitlerine uygun olarak duyusal değerlendirmeye tabi tutmaktır. Peynirin duyusal değerlendirmesi, peynirin çeşidine, tipine bağlı olarak belirlenen kalite özelliklerine göre bakılarak, koklanarak, tadılarak ve dokunularak yapılır. Duyusal test sırasında peynir örneklerinin 14°C +/- 4°C olması gerekir.
·Ambalaj Kontrolü: Ambalaj materyali, gıda sanayinde kullanılmaya uygun plastik, laklı teneke veya su geçirmeyen özel kartondan yapılmış kaplar olmalıdır. Ambalajda herhangi bir delik, çatlak, bombaj veya benzer bir boşluk olup olmadığı kontrol edilir.
·Renk Kontrolü: Peynirin rengi; kullanılan hammaddeye, kullanılan teknolojiye, olgunlaşma süresine bağlı olarak değişiklik gösterir. Renk tüm kitlede homojen bir dağılım göstermeli, alacalı, mat küflü veya kirli olmamalıdır.
·Görünüş Kontrolü: Bu işlemde numune iç ve dış görünüş olmak üzere iki şekilde incelenir. Dış görünüşte genellikle peynirin şekli, kabuk durumu ve yüzey özellikleri üzerinde durulur. İç görünüşte ise gözlenebilir gözenek ve renk durumu incelenir.
Doku (tekstür) Kontrolü:

Devamı…

Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net

ilaç gibi geldi en ihtiyaç duyduğum zaman da.Çok teşekkür ederim.....