Konu: Peynir İmalinde Fire ve Randıman Oranları

İşletmenin verimliliğinin hesabı yağ ve toplam kütle, protein dengesinin hesabıyla bulunur. İşletmenin firesininbulunabilmesi için işletmenin prosesinin incelenmesi gerekir. Çünkü aynı çeşit peynir birden fazla ekipman ve birden fazla yapım metoduyla yapılabilir. Her ne kadar işletmeci verimliliğini arttırmak, firesini minimuma indirmek istese de örneğin; çiğ sütün kalitesindeki değişiklikler oluşan peynirin kuru maddesini ve kuru maddedeki yağını etkileyeceği için aksi yönde firesi artabilir, gelecekte çiğ sütün kalitesinin daha standarlize olması, hayvanların genetik neslinin ıslahı sonucu çiğ süt kalitesinin standarlizasyonu yapım teknolojisinin standarlizasyonu, yapımında kullanılan makine ve ekipmanın standarlizasyonu, ürünün verimlilik ve firelerini daha standart hale getirecektir.

Kaynak: Ege Bölgesi Sanayi Odası

Şifre= "www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok)

Link yenilenmiştir, ilk mesajdan indirebilirsiniz..

TESSEKURLERRRRRRRRR