Konu: Peynir türleri

Beyaz peynir:

Mayalanan sütte önce kazein çöker ki buna pıhtılaşma denir. Pıhtılaşma sonucu meydana gelen çökelek süzülür ve olgunlaştırılır. Kazeinin pıhtılaştırılması tatlı sütte maya ile, ekşimiş sütte mayasız yapılır. Fakat en iyisi, önce süte streptococcus lactis gibi asit meydana getirici organizmalar ilave edip, sütü ekşitmek (aset asidi cinsinden asiditesini % 0,17-0,22’ye çıkarmak) sonra da maya ilave ederek peynir elde etmektir. Labferment ihtiva eden maya ilavesinden sonra 23-32°C’de tutulan sütte 15-20 dakikada çökelek meydana gelir.

Devamı...



Şifre= "www.forumfood.net"

hiç rokfor denedinizmi
fransızlar bu peynirin neresine hasta oluyor anlamıyorum

adı üstünde "fransız" işte peynirin iyisi Türkiye'de yenir.

milkybon Nickli Üyeden Alıntı

hiç rokfor denedinizmi
fransızlar bu peynirin neresine hasta oluyor anlamıyorum

bi ara BİM'de çok küçük amblajlar içinde Avrupa'da üretilen bazı peynirler toplu olarak satılıyordu. hangi peynirler olduklarını hatırlamıyorum ama bir tanesi aynen mazot gibi kokuyordu.
bizim peynirlere kurban olayım