: Peyniraltı Suyu ve Fonksiyonel Özellikleri
: Ppt
: Elif ŞAFAK

İÇERİK
Giriş
Peyniraltı suyunun hakkında bilgi
Peyniraltı suyunun kullanım alanları
Peyniraltı suyunun gıdalarda kullanım örnekleri

GİRİŞ
Sütün kendi kendine ekşitilmesi, peynir mayası veya organik asitle pıhtılaştırılmasından ve peynirin esasını oluşturan pıhtının alınmasından sonra, geri kalan yeşilimsi sarı renkteki kısım peyniraltı suyu olarak tanımlanır.

Peyniraltı suyu:
Süt proteinlerinin yaklaşık %20’sini
Süt şekerlerinin neredeyse tamamını
Mineral maddeler
Vitamin (Özellikle suda çözünen)
Az miktarda yağ

: