PEYNİRDE RENK KUSURLARI


Her peynir çeşitinin kendine özgü bir rengi vardır.Renk skalası , beyazdan başlar ve fildişi rengi, açık sarı, krema sarısı ve saman sarısı renge kadar uzanır. Renk tonları ise , aydınlanma ve bakış doğrultusuna göre farklı düzeyde ışık yoğunluğu bağlamında mat parlak veya hafif parlak gibi tanımlamalarla belirtilir.
Kusursuz ve düzgün olgunlaşmış yarı sert , sert ve çok sert peynirlerin kesit yüzeylerinin rengi son derece homojendir. Oysa bazı peynir çeşitlerinde , özellikle dışarıdan içeriye doğru olgunlaşan yumuşak tip peynirlerde , olgun bölümler sarımsı , daha az olgunlaşmış olan orta kısım ise beyazımsı görülür.
Bilindiği üzere peynir hamurunun doğal rengi birçok faktöre bağlıdır. Mevsimsel renk salınımlarını dengelemek ve tüketici istemlerini karşılayabilmek için peynire işlenen süte çeşitli doğal boyalar, hatta bazen ağartıcı maddeler katılır. Atipik ve saf olmayan renk tonları hata olarak değerlendirilir.
1 Uçuk, Çok Solgun, Beyazımsı Peynir Hamuru
2 Peynirin Kesit Yüzeyi Koyu Renklidir Yada Renk Zamanla Koyulaşmaktadır
3 Hareli , Alacalı Renk,
4 Beyaz Kenar
5 Peynirde Göz Oluşumu
6 Kör Peynir Kapalı Hamur
7 Gözler Sadece Belirli Bölümlerde Oluşuyor
8 Pıhtı Delikleri Yerine Fermantasyon Kaynaklı Gözler Oluşuyor
9 Kesit Yüzeyinde Yırtıklar, Çatlak ve Yarık Var
devamı...

Şifre: www.forumfood.net