PEYNİR ÇEŞİTLERİNDE KİMYASAL ANALİZLER
AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ
BOLVADİN MYO
KIRKGÖZ KAMPÜSÜ
GIDA TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ
Melih KURU
PEYNİRDE YAPILAN ANALİZLER
ASİTLİK TAYİNİ
TİTRE EDİLEBİLİR ASİTLİK TAYİNİ

Peynir örneğinin kalitesi ve standartlara uygunluğunu saptamak ve olgunlaşma gelişimi hakkında fikir edinmektir.


İşlem:

Daha önceden havanda ezilerek veya uygun bir makinadan geçirilerek ufalanmış ve iyice karıştırılmış peynir örneğinden erlen içerisine yaklaşık 10 gr tartılır. 40°C’de 105 ml damıtık su azar azar ilave edilerek peynir bir baget yardımıyla ezilir ve 2 dakika kuvvetlice çalkalanır. Bir filtre kağıdından süzülür ve süzüntüden 25 ml bir erlen içerisine alınır. 2 – 3 damla %1’lik fenolftalein indikatörü eklenir. 0,1 N NaOH ile en az 30 saniye kalıcı açık pembe renk oluşana dek titre edilir.

Peynirde yapılan analizlerden 17 tanesi....


Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net