bazı geleneksel peynirlerimizin(urfa peyniri,erzurum civil peyniri,van otlu peyniri,erzincan tulum peyniri,kars kaşar peyniri) biyojen amin içeriğinin saptanması ve peynirlerin mikrobiyolojik,kimyasal özellikleriyle olan ilişkisinin araştırılması ile ilgili bir rapor..



BAZI GELENEKSEL PEYNİRLERİMİZİN BİYOJEN AMİN İÇERİĞİNİN
SAPTANMASI VE PEYNİRLERİN MİKROBİYOLOJİK, KİMYASAL
ÖZELLİKLERİYLE OLAN İLİŞKİSİNİN ARAŞTIRILMASI
Özet
Beş farklı geleneksel peynir çeşidimize ait 20’şer adet örneğin biyojen amin varlığının
araştırıldığı bu çalışmada, mevcut biyojen amin miktarı ve tipi saptanmış, ilaveten
peynir örneklerinin bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri de belirlenerek
biypojen amin oluşumu ile ilişkisi irdelenmiştir. Deneme materyali olarak kullanılan
peynir örnekleri, ait oldukları yörelerden toplanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre
anılan tip peynirlerde saptanan biyojen amin düzeylerinin, halk sağlığını tehdit edecek
sınır değerlerin altında olduğu ortaya konulmuştur.



Dosya türü : pdf

Şifre : www.forumfood.net