PİRİNA YAGI
Dr. Renan TUNALIOGLU, TEAE
TARIMSAL EKONOMİ ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ
T.E.A.E - BAKIŞ

1.Giris
Zeytin meyvesi, dogasından gelen özellikleri nedeniyle dogrudan tüketilememektedir.
Bu nedenle, öncelikle sofralıga ve yaga islenerek gıda sanayine ve zeytinyagı üretim
asamasında, pirina, pirina yagı ve karasu gibi yan ürünler elde edilmesiyle diger sanayi dallarına hammadde kaynagı olusturmaktadır. Yan ürünler arasında yer alan yaglı pirina, yada diger bir adı ile yaglı zeytin küspesi önemli bir zeytin yan ürünüdür. Teknik tanımı ile zeytinyagı fabrikalarında zeytinlerin sıkılmasından sonra arta kalan zeytin küspesine Pirina (Yaglı Pirina); pirinadan organik çözücülerle extraksiyon sonucu elde edilen yaga Pirina Yagı, bu yagın elde edilmesiyle ilgili fabrikaların çalımsa sekilleri, kapasiteleri ve faaliyet sonuçlarının tümüne ise Pirina Sanayi denilmektedir. Pirina sanayinin temeli, pirinanın bünyesindeki yagı elde etmek için önce pirinayı kurutmak, sonrada yag çözücü bir solventle ekstraksiyona tabi tutmak esasına dayanmaktadır (1). Üretici ülkelerde pirina yagı üretim teknigi fazla farklılık göstermemektedir. Türkiye’de üretilen pirina yagı; hammadde ve teknolojiden kaynaklanan nedenlerle yemeklik kalitede olamamaktadır.

Devamı…


Dosya Türü: pdf
Şifre: www.forumfood.net