: Portakal Suyu Üretim Teknolojisi
: Ppt
: Bilinmiyor

  • Turunçgil familyasının en çok yetiştirilen ağacı portakal ağacıdır.
  • Portakal latince adıyla citrus sinesis, sulu ve tatlı meyvesi olan küçük bir ağaçtır.
  • Kendisine özgü bir kokusu olan portakal, C vitamini açısından da oldukça zengindir.
  • Ana vatanı Çin olan portakal, Türkiye'de Akdeniz ve Ege Bölgelerinde yetiştirilir.
  • Akdeniz Bölgesi'nin Çukurova ve Antalya yöresi Türkiye'nin portakal ihtiyacının büyük bir kısmını karşılar.
Portakal Suyunun Bileşimi

  • Portakal suyunun en önemli bileşenlerinden biri C vitaminidir.
  • Ayrıca portakal sularında portakala özgü tadını veren çok çeşitli aroma maddeleri mevcuttur. Bunlar; etil bütanat, limonen, trans-2-hakzanel, 1-hekzanel, oktanol, etil, dekanat, linalool, nerol, gereniol, trans-3-hekzen-1-ol gibi çeşitli terpen, aldehit, alkol, ester, terpenol ve ketonlardan oluşur.
  • Portakal ve portakal suları arasındaki farklardan bir tanesi, portakalın yenilebilir kısmında bulunmayan ama portakal suyu işlemlerinde ortaya çıkan acılık bileşenleri; limonoid ve naringin maddesidir.
  • Portakal sularında sorun yaratan bir diğer bileşen hespiridin, bir çeşit flanonon glikozittir.
: