Konu: Probiyotik ve Prebiyotiklerin Süt Teknolojisinde Kullanımı ve İnsan Sağlığına Yararı

İÇİNDEKİLER Sayfa No
ÖZET... I
İÇİNDEKİLER. II
TABLOLAR LİSTESİ..VI
ŞEKİLLER LİSTESİ.VII
1. GİRİŞ..1
2. PROBİYOTİKLER3
2.1. Probiyotiklerin Tarihçesi.. 5
2.2. Probiyotik Mikroorganizmalarda Aranan Özellikler..6
2.3. Probiyotik Olarak Kullanılan Mikroorganizmalar. 8
2.4. Probiyotiklerin Görevleri11
2.5. Probiyotik Mikroorganizmaların Etki Mekanizmaları 11
2.6. Probiyotik Bakterilerin Canlılığı Üzerine Etki Eden Faktörler13
2.6.1. Uygun starter kültür seçimi ... 13
2.6.2. Yüksek asitliğin önlenmesi.....13
2.6.3. Aşılama miktarı .. 14
2.6.4. İnkübasyon ve depolama sıcaklığı ... 14
2.6.5. Uygun ambalaj materyali seçimi .... 14
2.6.6. İki aşamalı fermantasyon uygulaması .14
2.6.7. Uygun katkı ilavesi .15
2.7. Probiyotik Bakterilerin Canlılığın Korunmasında Enkapsülasyon Tekniğinin Kullanımı 15
2.7.1. Mikroenkapsülasyon teknikleri: 15
2.7.1.1. Ekstrüzyon yöntemi. 16
2.7.1.2. Emülsiyon yöntemi.16
2.8. Genetik Modifiye Probiyotiklerin Dizaynı ve Uygulama Alanları... 16
2.9. Probiyotik Bakterilerin Mikotoksinleri Bağlama Yeteneği.17
2.10. Probiyotik Mikroorganizmaların Yararları.. 18
2.10.1. Beslenme açısından yararları....19
2.10.2. Diğer yararlı etkileri.... 20
2.10.2.1.Gastrointestinal hastalıklar..20
2.10.2.2. Enfeksiyöz ishaller.20
2.10.2.3. Antibiyotik ishali. 20
2.10.2.4. Uyarılgan (irritabl) bağırsak sendromu 22
2.10.2.5. Crohn hastalığı- ülseröz kolit. 23
2.10.2.6. Yağ ve protein sindirimi... 23
2.10.2.7. Kanser ve probiyotikler ... 23
2.10.2.7.1. Kalın bağırsak kanserinin azaltılması... 24
2.10.2.7.2. Kolorektal kanser..... 26
2.10.2.7.3. Mesane kanseri. 26
2.10.2.8. Mide üzerindeki etkileri.. 26
2.10.2.9. Antimikrobiyal etkisi.. 27
2.10.2.10. Vitamin üretimi .. 27
2.10.2.11. Probiyotiklerin alerji önleyici özellikleri.... 27
2.10.2.12. İdrar yolu hastalıkları(Ürogenital Sistem Sağlığı)..... 28
2.10.2.13. Bağırsak florasının bozulması ve otoimmün
Hastalıklar.. 29
2.10.2.14. Romatoid artrit..30
2.10.2.15. Otistik çocuklarda bağırsak florası..... 30
2.11.2.16. Okzalat taşı.. 30
2.10.2.17. Akut ishal.30
2.10.2.18. Nekrotizan enterokolit.32
2.10.2.19. Laktoz intoleransı.. 33
2.10.2.20. Kabızlık.34
2.10.2.21. Helicobacter pylori enfeksiyonu. 34
2.10.2.22. İmmünite.35
2.10.2.23. Serum kolesterol düzeylerinin düşürülmesi 36
2.10.2.24. Hipertansiyon......... 37
2.10.2.25. İnflamatuar barsak hastalıkları(İBH).... 38
2.10.2.26. Kardiyovasküler hastalıklar.... 38
2.10.2.27. Diğer olası kullanım alanları....... 39
2.11. Probiyotik Etki İçin Tüketim Seviyesi ..... 39
3. PREBİYOTİKLER........... 42
3.1. Prebiyotik Özelliğe Sahip Çeşitli Gıda Bileşenleri..45
3.1.1. Oligosakkaritler.. 46
3.1.1.1. İnsan vücudunda oligosakkaritlerin metabolizması47
3.1.2. Frukto-oligosakkaritler(FOS 47
3.1.3. İnülin ve oligofruktoz. 48
3.1.3.1. İnülin ve oligofruktozun sağlık üzerine etkileri50
3.1.4. Laktuloz.. 52
3.1.5. Prebiyotik özellikli diğer ürünler.52
3.2. Bir Besin Bileşeninin Prebiyotik Özellik Taşıyabilmesi İçin. 52
3.3. Prebiyotiklerin Sağlığımız Üzerindeki Olumlu Etkileri.53
3.3.1. Mineral biyoyararlanımı üzerine etkileri.... 54
3.3.2. Kolon kanseri. 55
3.3.3. Serum lipid düzeyleri.. 56
3.3.4. İmmünolojik etkileri.56
3.3.5. Gelecekten beklentiler. 56
3.3.6. Güvenirlik ve doz.. 56
3.4. Ticari Prebiyotikler. 56
4. SİNBİYOTİKLER.57
5. PROBİYOTİK VE PREBİYOTİKLERİN SÜT TEKNOLOJİSİNDE KULLANIMI 58
5.1. Probiyotiklere Biyoteknolojik Açıdan Bakış 59
5.2. Süt ve Süt Ürünlerinde Probiyotik Bakterilerin Canlılıklarının Korunumu. 61
5.3. Probiyotik Özellikteki Bazı Bakteri Türleri ile Yapılan Süt
Ürünleri62
5.3.1. Bifidobakterilerin süt teknolojisinde kullanım alanları..62
5.3.1.1. Bifiduslu fermente süt ürünü... 64
5.3.1.2. Bifiduslu-acidophiluslu fermente süt ürünü.. 64
5.3.1.3. Bifiduslu yoğurt..64
5.3.1.4. Proghurt. 65
5.3.1.5. Biogarde.. 65
5.3.1.6. Bifilack®.. 65
5.3.1.7. Mil-mil.65
5.3.1.8. Bifighurt. 66
5.3.1.9. Biyokys... 66
5.3.1.10. Yunan yoğurdu.... 66
5.3.1.11. Biyogarde® dondurma...... 66
5.3.2. Bifidobakterilerin yararlı etkileri..... 67
5.3.3. Lactobacillus acidophilus içeren probiyotik süt ürünleri... 70
5.3.4. Probiyotik yoğurt.. 71
5.3.4.1. Probiyotik yoğurtlarla ilgili yapılan çalışmalar.. 72
5.3.5. Peynirde Listeria monocytogenes... 74
5.3.6. Peynir teknolojisinde enterokoklar..... 75
5.3.7. Probiyotik dondurma... 79
5.3.8. Kefir.... 80
5.4. Probiyotik Süt Ürünlerinde Ambalajlama ve Önemi.... 81
SONUÇ 82
KAYNAKLAR 83
TEŞEKKÜR.. 88




Devamı...


Dosya Türü: Doc
Şifresi: www.forumfood.net

ne gold ne platin üyeyim ve bu tezi okumak istiyorum ne yapmalıyım *****@yahoo.com

Ayşegül Hanım,

Kural ihlaline neden olacak davranışlarlarda bulunmayınız, dosya indirmek için Aşağıdaki linki inceleyiniz.

Anlayışınız için teşekkürler...

http://www.forumfood.net/showthread.php?t=9392

sonkahraman,
tamam anlıyorum durumu fakat ne param var nede buraya konu indiricek vaktim ve arkadaşça nurullahtan bu dosyayı benle paylaşmasını istedim ona başka şekilde ulaşabileceğim mail adresini biliyorsanız bana atarsanız sevinirim.
anlayışınız için teşekkürler. yardımcı olursanız çok sevinirim.

Ayşegül Hanım,

Bu site kurumsal bir yapıya sahip olduğundan dolayı; dosya alışveriş işlemleri kurallar dahilinde yapılmaktadır, sistem bu şekilde yürütülmez ise altın üye ve platin üye arkadaşların hakları istismar olacaktır, bu nedenle doktora sahibi bir veteriner olduğunuz için 5 adet dosyayı yüklemekte bir sıkıntı yaşayacağıza ihtimal veremiyorum. Kural ihlaline neden olan üyelerin de cezalandırıldığını hatırlatmak isterim.

Anlayışınız için teşekkürler...