Konu: Probiyotikler ve Prebiyotiklerin Beslenme ve Saglık Üzerindeki Yararlı Etkileri

Günümüzde gıdalar tüketiciler tarafından yalnızca lezzet ve besin içeriklerine
göre degil aynı zamanda spesifik yararlar saglayıp saglamadıklarına göre de
degerlendirilmektedirler (1). Saglık üzerinde yararlı etkileri olan ve
bagırsaklarda canlılıklarını koruyabilen mikroorganizmalar olarak tanımlanan
(2, 3, 4, 5) probiyotiklere olan ilgi Rus bilim adamı Elie Metchnikoff'un daha
uzun bir yasam için laktobasilleri içeren fermente süt ürünlerin tüketimini
önermesiyle baslamıs, bagırsak orijinli mikroorganizalar ve saglık üzerindeki
yararlı etkileri ise ancak daha sonraki yıllarda anlasılmıstır (3). Probiyotik
gıdaların tüketilmesiyle, vücut hücrelerinin yenilendigi, sindirim sistemindeki
rahatsızlıkların iyilestigi, diarenin azaldıgı, kolon kanserinin baskılandıgı,
kolesterol seviyesinin düstügü ve immün sistemin sitümüle edildigi
bildirilmektedir (6, 7, 8, 9). Probiyotiklerin saglık üzerindeki bu olumlu
etkileri, son 20 yılda yogurt ve fermente süt ürünlerine olan talep hızla artmıs
ve tüketilen fermente ürünlerin büyük çogunlugunun L. acidophilus veya
Bifidobakterleri ya da her ikisini birlikte içeren ürünlerden olustugu tespit
edilmistir (11, 12). Bu durum süt teknolojisi alanında yeni ürünlerin ortaya
çıkmasına ve ürün çesidinin zenginlesmesine katkı saglamıstır (13).
Oligofruktoz ve inülin gastointestinal bölgenin ve bagırsakların mikrobiyal
kompozisyonunu etkileyen önemli prebiyotik ajanlardır. Glikozla
karsılastırıldıgında, Bifidobakterilerin gelismesinde daha etkili birer substrat
oldukları (14) gibi; süt ürünlerinde, dondurulmus tatlılarda, meyveli yogurt
üretiminde ve düsük kalorili meyveli ürünlerde meyve aromasını güçlendirmek
amacıyla da kullanılmaktadırlar (15). Bunlardan baska probiyotik bakterilerin
gelismesini sitümüle eden çok sayıda madde bulunmaktadır. Örnegin, kazein
hidrolizatı, fruktoz, peyniraltı suyu protein konsantratları, domates suyu,
papaya pulpu, sistein aminoasidi, maya ekstraktı bu amaç için en çok kullanılan
maddelerdir (3).

Lütfen link ekleyiniz..