: Proses Basamaklarına Göre Eğitim
: Doc
: Bilinmiyor

Proses basamaklarına göre eğitim notları

Konu : 1- ) meyve - sebze dezenfeksiyonu

Mikroplar hayatımızda her yerde vardır. Havada , suda , göyüzünde bile ...
Mikroplar , mutfağa farklı yollar ile girerler.

1 Personel vasıtası ile ,
2 Haşereler ve kemirgenler yardımı ile ,
3 Yiyecekler ile ,
4 Bulaşıklar ile ,
5 Tuvaletler ile,
6 Çöp kovaları ile,
7 Dolap ve kapı kolları
8 Üretim yüzeyleri,
9 Eller , personel kıyafetleri ve ekipmanlar ile ,
10 Ambalaj malzemeleri ,
11 Temizlik bezleri , ürün kapları,
12 Hava , su ve toprak ile bulaşırlar.


Yiyeceklerde mikropların öldürülmesi , yiyeceklere ya ısıl işlem uygulayarak yada çiğ sebze ve meyveler için dezenfeksiyon ,işlemi uygulayarak gerçekleşmektedir.

Temizlik ve dezenfeksiyon aşamaları

1- )pişirme işlemine tabii olmayan yaş sebze ve meyvelerin dezenfeksiyon ve yıkama işlemleri 5 aşamalı olarak yapılmaktadır.


: