Glisin, aspartik asit ve alanin aminoasitlerinin ninhidrin ile verdikleri
reaksiyonun oluşma sürelerinin tespiti



Deneyin Adı : AMİNOASİTLERİN ANALİZİ
Deneyin Amacı : Glisin, aspartik asit ve alanin aminoasitlerinin ninhidrin ile verdikleri
reaksiyonun oluşma sürelerinin tespiti.
1) KURAMSAL TEMELLER
Aminoasitler proteinlerin temel birimleridir. Bir aminoasit, -COOH (asit), -NH2 (baz) ve R
fonksiyonel gruplarını içerir. Canlı vücudunda 20 çeşit aminoasit mevcuttur. Aminoasitler
renksiz, suda çözünen, organik çözücülerde çözünmeyen ve polar yapılı katı bileşiklerdir.
Aminoasit molekülünde bulunan bir karbon atomu çevresinde dört farklı fonksiyonel grup
olduğundan bu bileşiklerin D (dekstro) ve L (levo) izomerleri bulunur. NH2 fonksiyonel grubu
D izomerlerinde sağda, L izomerlerinde ise solda yer alır.
Aminoasitlerin tanınmasında ninhidrin kullanılır. α-amino grbunun en karakteristik ve çok
kullanılan reaksiyonu ninhidrin ile vermiş olduğu reaksiyondur. Bu yolla çok az miktardaki
aminoasitlerin kantitatif analizi yapılabilir. α-aminoasitlerin bazik ortamda iki eşdeğer
ninhidrin ile ısıtılması sonucu mor renkli bir bileşik teşekkül eder ve bunun renk şiddetinin
kolorimetre ile ölçülmesi sonucu aminoasitlerin kantitatif analizinde kullanılır. Bu mor renk
serbest amino grubu olan bütün aminoasitler ve peptidler tarafından verilir. Sekonder bir α-
amino grubuna sahip prolin ve hidroksiprolin bu reaksiyon sonucu sarı renkte bir bileşik
oluşturur. Bu renklenme bazı aminoasitlerde çok kısa sürede bazılarında ise daha uzun sürede
olabilir.



Dosya türü : pdf

Şifre : www.forumfood.net