: PSE Domuz ve Kanatlı Etleri
: Ppt
: S.Gülsüm ÇALIŞKAN

PSE Oluşumunda Önemli Faktörler Nelerdir?
  • Biyokimyasal
  • Genetik
  • Metabolik faktörler
  • Ölüm öncesi stres
  • Ölüm sonrası dondurma oranı
  • Çevresel faktörler

PSE Oluşumunu Destekleyici Faktörler
  • Ölüm sonrası metabolizma hızı
  • Domuz stres sendromu
  • pH ve sıcaklık
  • Miyosinin denatürasyonu
  • Proteoliz
  • Oksidasyon
  • Genetik
: