pullulan ile ilgili bir araştırma, kendim hazırlamıştım.

PULLULAN

Pullulan, kimyasal yapı olarak başlıca α-1,6 glikozidik bağlarıyla bağlanmış maltotrioz ünitelerinden oluşan bir α-glukandır. Mikroorganizmaların ürettiği hücre dışı polisakkaritler, tek çeşit monomerlerden meydana gelerek homopolisakkaritleri oluştururken, kimyasal olarak farklı monomerlerden meydana geldiklerinde heteropolisakkaritler olarak adlandırılmaktadır. Üretilen polisakkaritler, kimyasal yapılarına göre α- ve β-glukanlar olarak tanımlanmaktadır. Bunların bazıları jel oluşumu ile veya akış karakterini değiştirerek çözeltinin reolojik özelliklerini değiştirebilmektedir. Bu nedenle de sanayide birçok uygulama alanları bulunmaktadır.

.................

Dosya türü: doc
Dosya şifresi: www.forumfood.net