Reçeller Üzerine

**Silvio.Gioseppe** · 23-07-2009, 22:13

Reçeller Üzerine Tez
ÇUKUROVA ÜNiVERSİTESİ
FEN BiLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

Basak KAPLAN

YÜKSEK LİSANS TEZİ
ÇUKUROVA BÖLGESİNDE SATISA SUNULAN BAZI REÇELLERİN
FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ İLE TÜRK GIDA KODEKSİNE
UYGUNLUGU ÜZERİNE BİR ARASTIRMA
GIDA MÜHENDİSLİĞİANA BİLİM DALI

İÇİNDEKİLER SAYFA
ÖZ.......... I
ABSTRACT........ II

TESEKKÜR........ III

İÇİNDEKİLER........... IV

ÇİZELGELER DİZİNİ............ VI

SEKİLLER DİZİNİ............ VII

1.GİRİS............ 1

2.ÖNCEKİÇALISMALAR......... 3
3.MATERYAL ve METOD........ 15
3.1. Materyal........... 15
3.2. Metod............. 15
3.2.1.Fiziksel Analizler............. 1
3.2.1.1. Brüt ve Net Agırlık Tayini......... 15
3.2.1.2.Doldurma Oranı Tayini.................. 15
3.2.1.3.Meyve Oranı Tayini................. 16

3.2.1.4.Taç Yapragı Miktarı Tayini.......... 17
3.2.1.5.Çekirdek Ve Parçalarının Aranması Tayini.......... 17
3.2.1.6.Sap ve Çanak Yapraklı Meyve, Ham ve Kusurlu Meyve Oranı Tayini........17
3.2.2.Kimyasal Analizler........... 17
3.2.2.1. Suda Çözünür Katı Madde Tayini......... 17

3.2.2.2. pH Tayini............ 18

3.2.2.3. Titrasyon Asitligi Tayini....... 18
3.2.2.4. Kuru Madde Tayini........... 18

3.2.2.5. Kül Tayini .......... 19

3.2.2.6. Pektin Tayini............ 19

3.2.2.7. Seker Tayini......... 20
3.2.2.7.(1). Toplam Seker Tayini........ 22
3.2.2.7.(2). nvert Seker Tayini........ 22
3.2.2.7.(3). Sakkaroz Miktarı.......... 23
3.2.2.8. HMF Tayini......... 23
3.2.2.9. Fermantasyon Testi (Kimyasal Koruyucu Madde Tayini)..... 25
3.2.2.10. Yapay Boya Tayini......... 26
4.ARASTIRMA BULGULARI ve TARTISMA....... 27
4.1. Reçel Etiketlerine liskin Bilgiler........ 27
4.2. Reçellere liskin Fiziksel Özellikler........... 28
4.2.1.Çilek Reçeline liskin Fiziksel Özellikler.... 28
4.2.2. Gül Reçeline liskin Fiziksel Özellikler..... 29
4.2.3. Kayısı Reçeline liskin Fiziksel Özellikler..... 30
4.2.4. Visne Reçeline liskin Fiziksel Özellikler.......31
4.3. Reçellere liskin Kimyasal Özellikler........ 32
4.3.1. Reçellerin Suda Çözünür Kuru Madde Degerleri........ 32
4.3.2. Reçellerin pH Degerleri...... 33
4.3.3. Reçellerin Titrasyon Asitligi Degerleri...... 35
4.3.4. Reçellerin Kuru Madde Degerleri.....36
4.3.5. Reçellerin Kül Degerleri.............37
4.3.6. Reçellerin Pektin Degerleri........37
4.3.7. Reçellerin Seker Degerleri.......... 39
4.3.7.1. Reçellerin nvert Seker Degerleri....... 39
4.3.7.2. Reçellerin Toplam Seker Degerleri.......40
4.3.7.3. Reçellerin Sakaroz Degerleri.......41
4.3.8. Reçellerin HMF Degerleri......41
4.3.9. Reçellerin Koruyucu Madde çerikleri........ 43
4.3.10. Reçellerin Yapay Boya çerikleri...... 44
5.SONUÇLAR VE ÖNERLER.....46
KAYNAKLAR......50

ÖZGEÇMİS... 53
EKLER

EK 1

EK 2

dosya Türü: pdf

Şifre: www.forumfood.net