Konu: Reçellerde sorbat ve benzoat yasağı ile alternatifi

sorbat ve benzoat yasaklandıktan sonra katkı maddeleri tebliğinde aşşağıdaki düzenlemeler yapılmış:



aşşağıdaki tablodaki katkı maddeleri istisnai ürünler olarak tanımlanan ürünler dışında tüm ürünlerde (Q/S) belirsiz miktar olarak kullanılabilir.
İstisnai ürünler söyledir:
İşlenmemiş gıda maddeleri,
-Bal,
-Bitkisel veya hayvansal kaynaklı emülsifiye edilmemiş katı ve sıvı yağlar,
-Tereyağı,
-UHT dahil pastörize ve sterilize tam yağlı, yağlı, yarım yağlı ve yağsız sade süt ile krema ve kaymak,
-Aromalandırılmamış, fermantasyonu durdurulmamış süt ürünleri,
-Aromalandırılmışları hariç kahve ve kahve ekstraktı, çözünebilir kahve ekstraktı veya çözünebilir kahve,
-Aromalandırılmamış yaprak çay,
-Şeker,
-Glutensiz, gluteni azaltılmış ve diğer düşük proteinli diyetler için uygun olan makarnalar hariç olmak üzere kuru makarna,
-Sterilize yayıkaltı hariç olmak üzere aromalandırılmamış doğal yayıkaltına,

tablo 1 Diğer tüm ürünlerde kullanılan katkı maddeleri
E Kodu
Gıda Katkı Maddesinin Adı E 170
Kalsiyum karbonat E 260
Asetik asit E 261
Potasyum asetat E 262
Sodyum asetatlar
(i) Sodyum asetat
(ii) Sodyum hidrojen asetat (Sodyum diasetat) E 263
Kalsiyum asetat E 270
Laktik asit E 290
Karbondioksit
E 296
Malik asit
E 300
Askorbik asit
E 301
Sodyum askorbat
E 302
Kalsiyum askorbat
E 304
Askorbik asidin yağ asidi esterleri
(i) Askorbil palmitat
(ii) Askorbil stearat
E 306
Tokoferolce zengin ekstrakt
E 307
Alfatokoferol
E 308
Gamatokoferol
E 309
Deltatokoferol
E 322
Lesitinler
E 325
Sodyum laktat
E 326
Potasyum laktat
E 327
Kalsiyum laktat
E 330
Sitrik asit
E 331
Sodyum sitratlar
(i) Monosodyum sitrat
(ii) Disodyum sitrat
(iii) Trisodyum sitrat
E 332
Potasyum sitratlar
(i) Monopotasyum sitrat
(ii) Tripotasyum sitrat
E 333
Kalsiyum sitratlar
(i) Monokalsiyum sitrat
(ii) Dikalsiyum sitrat
(iii) Trikalsiyum sitrat
E 334
Tartarik asit (L(+) (-))
E 335
Sodyum tartaratlar
(i) Monosodyum tartarat
(ii) Disodyum tartarat
E 336
Potasyum tartaratlar
(i) Monopotasyum tartarat
(ii) Dipotasyum tartarat
E 337
Sodyum potasyum tartarat
E 350
Sodyum malatlar
(i) Sodyum malat
(ii) Sodyum hidrojen malat
E 351
Potasyum malat
E 352
Kalsiyum malatlar
(i) Kalsiyum malat
(ii) Kalsiyum hidrojen malat
E 354
Kalsiyum tartarat
E 380
Triamonyum sitrat
E 400
Aljinik asit
E 401
Sodyum aljinat
E 402
Potasyum aljinat
E 403
Amonyum aljinat
E 404
Kalsiyum aljinat
E 406
Agar
E 407
Karragenan
E 407 a
İşlenmiş eucheuma deniz yosunu
E 410
Locust bean gum / Keçiboynuzu gamı
E 412
Guar gam
E 413
Tragacanth / Kitre gamı
E 414
Gam arabik / Akasya gamı
E 415
Ksantan gam
E 417
Tara gam
E 418
Jellan gam
E 422
Gliserol
E 440
Pektinler
(i) Pektin
(ii) Amidize pektin
E 460
Selüloz
(i) Mikrokristalin selüloz
(ii) Toz selüloz
E 461
Metil selüloz
E 462
Etil selüloz
E 463
Hidroksipropil selüloz
E 464
Hidroksipropil metil selüloz
E 465
Etil metil selüloz
E 466
Karboksimetil selüloz
Sodyum karboksimetil selüloz
Selüloz gam
E 469
Enzimatik hidrolize karboksi metil selüloz
Enzimatik hidrolize selüloz gam
E 470 a
Yağ asitlerinin sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları
E 470 b
Yağ asitlerinin magnezyum tuzları
E 471
Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri
E 472 a
Yağ asitlerinin mono ve digliseridlerinin asetik asit esterleri
E 472 b
Yağ asitlerinin mono ve digliseridlerinin laktik asit esterleri
E 472 c
Yağ asitlerinin mono ve digliseridlerinin sitrik asit esterleri
E 472 d
Yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin tartarik asit esterleri
E 472 e
Yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin mono ve diasetil tartarik asit esterleri
E 472 f
Yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin karışık asetik ve tartarik asit esterleri
E 500
Sodyum karbonatlar
(i) Sodyum karbonat
(ii) Sodyum hidrojen karbonat
(iii) Sodyum seskui karbonat
E 501
Potasyum karbonatlar
(i) Potasyum karbonat
(ii) Potasyum hidrojen karbonat
E 503
Amonyum karbonatlar
Amonyum karbonat
Amonyum hidrojen karbonat
E 504
Magnezyum karbonatlar
Magnezyum karbonat
Magnezyum hidroksit karbonat (Magnezyum hidrojen karbonat)
E 507
Hidroklorik asit
E 508
Potasyum klorür
E 509
Kalsiyum klorür
E 511
Magnezyum klorür
E 513
Sülfürik asit
E 514
Sodyum sülfatlar
Sodyum sülfat
Sodyum hidrojen sülfat
E 515
Potasyum sülfatlar
Potasyum sülfat
Potasyum hidrojen sülfat
E 516
Kalsiyum sülfat
E 524
Sodyum hidroksit
E 525
Potasyum hidroksit
E 526
Kalsiyum hidroksit
E 527
Amonyum hidroksit
E 528
Magnezyum hidroksit
E 529
Kalsiyum oksit
E 530
Magnezyum oksit
E 570
Yağ asitleri
E 574
Glukonik asit
E 575
Glukono-delta-lakton
E 576
Sodyum glukonat
E 577
Potasyum glukonat
E 578
Kalsiyum glukonat
E 640
Glisin ve sodyum tuzu
E 920
L-sistein (1)
E 938
Argon
E 939
Helyum
E 941
Azot
E 942
Azot oksit
E 948
Oksijen
E 949
Hidrojen
E 1103
İnvertaz
E 1200
Polidekstroz
E 1404
Okside edilmiş nişasta
E 1410
Mononişasta fosfat
E 1412
Dinişasta fosfat
E 1413
Fosfatlandırılmış dinişasta fosfat
E 1414
Asetillendirilmiş dinişasta fosfat
E 1420
Asetillendirilmiş nişasta
E 1422
Asetillendirilmiş dinişasta adipat
E 1440
Hidroksipropil nişasta
E 1442
Hidroksipropil dinişasta fosfat
E 1450
Nişasta sodyum oktenil suksinat
E 1451
Asetillendirilmiş okside nişasta



Ayrıca sodyum benzoat ve potasyıum sorbat düşük şekerli reçellerde ve marmelatlarda halen kullanılabilmekte , 100g altı ve 5kg üstü ısıl işlem görmeyen ambalajlarda PHB (E 214 Etil p-hidroksibenzoat, E 215 Sodyum etil p-hidroksibenzoat, E 218 Metil p-hidroksibenzoat ve 219 Sodyum metil p-hidroksibenzoat "PHB" olarak kısaltılmıştır.) 10mg/kg düzeyinde kullanılabilmektedir.

Peki benzoatın ve sorbatın yerine direkt olarak şu kullanılabilir diyeceğiniz bir ürün var mı?

Ben araştırdım ama o listeden E262 kodlu Sodyum Diasetat kullanılabilir gibi görünüyor.Sadece denemeler yapılmadan önce E262 nin kokulu bir ürün olması ve asetik asit gibi kokması problem olabilir.

Sizin denediğiniz yada kullandığınız bir ürün varmı?