Konu: Rehidrasyon İşleminin Kayısı ve İncirde Bazı Etkileri

REHİDRASYON

Ürünün kullanılması sırasında verilen su ile eski hâline dönüşebilme düzeyidir. Yani kurutulmuş bir ürün, suda bekletilince taze hâlde içerdiği kadar su alarak eski hâline ve şekline dönüşürse mükemmel nitelikte olduğu kabul edilir. Rehidrasyon yeteneği sadece parça hâlinde kurutulan ürünlerde değil, aynı zamanda sıvı halde kurutulup toz hâline getirilen meyve tozu, domates tozu ve süt tozu gibi ürünler için de geçerlidir. Kurutulmuş bir ürünün rehidrasyon yeteneği, onun suda belli koşullarda ıslatılması sonucunda kazandığı su miktarı ile ölçülür. Ancak rehidrasyon sırasındaki koşullar, özellikle suyun sıcaklığı ve süresi, rehidrasyon yeteneği üzerinde son derece etkilidir. Kurutma endüstrisi için önemli bir ölçütlerdir. Kurutulmuş ürünün kalitesini doğrudan etkiler. Pek çok kuru gıda, tüketimden önce rehidre edilmektedir. Bu anlamda rehidrasyon kapasitesi ön işlemler tarafından etkilenebilen kuru gıdaların kalitesinin farklı bir karakteristiği olarak düşünülmektedir (Sanjuan ve ark., 2001b).

Teşekkür ederim.Fakat foruma dosya yüklemediğim için indiremiyorum.