Reolojik analizlerle ilgili bir slayt

Alveograf Denemesi

Alveograf, hamurun uzamaya karşı gösterdiği direnci ölçmek amacıyla geliştirilmiş bir alettir. Deneyin prensibi, sabit şartlar altında un, tuz ve su ile hazırlanan hamurdan belli ağırlıkta kesilen ve belli şekiller verilen hamur parçaları, bir süre bekletilip, aletin özel tablasına yerleştirilip kenarlarından sıkıştırıldıktan sonra hava ile şişirilmesi ve böylece hamurun uzamaya (şişmeye) karşı gösterdiği direncin ölçülmesidir.

Doyanın Şifresi:www.forumfood.net