1.AMAÇ :

Bu metod,**çikolatada bulunan rutubetin etüv ile tayinini kapsar.

2.PRENSİP:

Deney numunesinin etüvde, 103ºC ± 2ºC’ de**atmosfer basıncında meydana gelen kütle kaybının**numunenin başlangıç ağırlığına (%) oranıdır.

3.ALET VE EKİPMANLAR

•Etüv,**sıcaklığı103ºC ± 2ºC’ da tutulabilen,
•Desikatör, içerisinde etkin bir nem çekici olan bulunan.
•Analitik terazi, 0.1mg.hassasiyette tartım yapabilen.
•Cam veya metalden korozyona dayanıklı kapaklı**ve en az 18 cm2 lik etkin bir yüzey alanı(örneğin, en az 50 mm çapında ve 25 mm ile 30 mm derinliğinde) olan.
•Genel laboratuvar araç ve gereçleri.

4.KİMYASAL MADDELER

---

5.UYGULAMA
5.1.Analiz Numunesinin Hazırlanması

Numune buzdolabına konularak iyice sertleşmesi sağlandıktan sonra rendelenir veya bir bıçak ile traşlanarak**ufak parçalar haline getirilir, iyice karıştırılır ve ağzı sıkıca kapanabilen**bir şişeye konularak serin yerde muhafaza edilir.

Buzdolabında sertleşmeyen veya rendelenmesi mümkün olmayan çikolatalarda yeterli miktarda numune bir behere konularak yaklaşık 50ºC ‘deki su banyosuna, behere su**girmeyecek şekilde daldırılır. Beher içindeki numune 40-45ºC’a gelinceye ve eriyinceye kadar sık sık**karıştırılır. Numune eriyince su banyosundan alınır, karıştırmaya devam edilerek**4-10 mm. çapındaki bir cam tüpe analizler için gerekli numune**alınır ve ağzı sıkıca kapatılır.

5.2.Analizin Yapılması

Analiz numunesinden, sabit tartıma getirilerek**ağırlığı 103±2ºC da sabit ağırlığa kadar ısıtıldıktan**ve desikatörde soğutulduktan sonra**darası alınmış kurutma kabına homojen hale getirilmiş 5 gr.numune 0.1mgr.hassasiyetle tartılarak konur ve kaba parmakla hafif hafif vurulmak sureti ile kabın içine mümkün olduğunca düzgün bir şekilde yayılır. Petri kabı kapağı açık bir şekilde etüve konur ve sabit tartıma gelinceye kadar kurutulur. Desikatörde soğutulur, tartılır.

6.HESAPLAMA

Rutubet miktarı (R) , kütlece yüzde olarak, aşağıdaki formülle hesaplanır.

************************** 100
R=** (m2 – m3) x**_______**********
**************** ** m2-m1
M1=Kurutulmuş boş kapsül ve kapağının ağırlığı, g.
M2=Kap, kapağı ve numunenin kurutulmadan önceki kütlesi, g.
M3= Kap, kapağı ve numunenin kurutulduktan sonraki kütlesi, g.