S.AUREUS

Tarihçe

Stafilokokları ilk kez 1878’de Robet Koch tanımlamış,1880’de Pasteur sıvı besiyerinde üretmiş 1881’de İskoçyalı cerrah Alexander Ogston fare ve kobaylar için patojen olduğunu vurgulamıştır.
Staphylococcus terimi gerekçe staphyle (üzüm salkımı) tabirinden türetilmiştir ve karakteristik kümelenmeler yaptıklarından dolayı Alexander Ogston tarafından seçilmiştir.
Rosenbach 1884’te beyaz renkli kolonileri Staphylococcus albus,sarı-portakal rengi kolonileri ise Staphylococcus aureus olarak isimlendirmiştir.

Genel Özellikleri

Micrococcaeceae familyası üyesidir.
Gram pozitiftir.
Fakültatif anaerob olmalarına karşın genelde aerob olarak ürerler.
Flagellaları yoktur.
Hareketsizdirler.
Sporsuzdurlar
Kapsülsüzdür.
Katı besiyerinde üzüm salkımı gibi görünür.
İnsanlar için patojen bir mikroorganizmadır.
Antibiyotiklere karşı diğer mikroorganizmalardan daha dirençlidir.
Gıda zehirlenmesine yol açarlar.
Tuza dayanıklı bir mikroorganizmadır.

S.Aureus’un en önemli yönü antibiyotiğe karşı diğer bakterilere göre daha dayanıklı olmalarının yanı sıra hertürlü antibiyotiğe direnç kazanabilmeleride bu bakteriyi çok tehlikeli hale getirmektedir.
BESN ZEHİRLENMESİ ETKİLERİ
Besin Zehirlenmesinin Belirtileri Ve Tedavi Süresi

Gıda zehirlenmesine S.aureus’un bazı suşlarının üretti enterotoksinler sebep olur.Zehirlenmenin başlangıç belirtileri bireyin toksine olan duyarlılığına,tüketilen kontamine gıda miktarına,gıda içinde alınan toksin miktarına ve genel anlamda hastanın sağlığına bağlı olarak hızla ve ani gelişir.
Genellikle hastanın iyileşme süreci 2 gündür fakat şiddetli durumlarda bu sürecin 3 gün olması hatta bazen daha fazla devam etmesi beklenebilir.

BELİRTİLERİ
En çok görülen belirtiler;mide bulantısı,kusma ,karın ağrısıdır.
Bazı bireyler,hatalıkla ilgili bütün bu belirtileri göstermeyebilir.Zehirlenmenin dahaşiddetli olduğu durumlarda,bireyde baş ağrısı,kas krampları,kan basıncı değişiklikleri ve çarpıntı gözlemlenebilir.

İLGİLİ GIDALAR
Et ve et ürünleri;kümes havyaları ve ürünler;salatalar ( yumurta,tuna,balık,makarna ve patates salataları gibi);fırın ürünleri (kremalı pastalar ve tartlar,çikolata)
Ayrıca tüketime hazır hale getirilmiş et ürünleri jambon,salam gibi ısıl işlem görmüş etlerdede görülebilir.
ÖNLENMESİ

Tam olarak bir önlem mümkün olmasada uygun bir şekilde stoklanmış,ısıtılmış ve pişirilmiş gıdalar genellikle güvendedir.En önemli yöntem tabiî ki hijyendir. Çapraz kontaminasyona dikkat edilmesi gerekir.

SONUÇ

Gıda zehirlenmesine sebep olan gıda kontaminasyonunun asıl kaynağı gıdayı işleyen kişilerdir,aynı zamanda ekipmanlar ve çevresel yüzeylerde S.aureus ile beraber kontaminasyonunun asıl kaynağı olabilirler.

İnsanlarda S.aureus kaynaklanmanın zehirlenmenin sebebi,gıdanın yeterli sıcaklık ve soğuklukta korunmamasından dolayı,gıdada oluşan enterotoksinlerin vücuda alınmasıdır.