Konu: Sakarya Üniversitesi Gida Kimyasi Ders Notları

: Sakarya Üniversitesi Gida Kimyasi Ders Notları

	: Pdf
	: Dosya İçerisinde

Sakarya Üniversitesi Gida Kimyasi Ders Notları

Gıda Kimyası ve Biyokimyaya Giriş

Su ve Suyun Özellikleri
Karbonhidratlar
Lipidler
Aminoasitler ve Peptidler
Proteinler
Enzimler
Vitaminler ve Mineraller
Doğal Toksik maddeler ve Kontaminantlar
Fenolik Bile>ikler ve Doğal Renk Maddeleri
Gıda Katkı Maddeleri
Aminoasitler ve Peptidler

Aminoasitler, değiik kimyasal yapıda bir köke (R) bağlı bir karboksil (COOH) ve bir amin (NH2) grubundan oluan organik bileşiklerdir.

Aminoasitlerin yapısında bulunan amin (NH2) kaynağı havadan toprağa karışan inorganik azottur.

Peptidler, inorganik azotları oluan amin grupları ile havadan aldıkları CO2 ve topraktan aldıkları suyu (H2O) birleştirerek önce aminoasitleri, sonra da proteinleri sentezlemektedirler.

Hayvanlar bitkilerden aldıkları proteinleri önce aminoasitlerine ayırmakta, sonrasında da bu aminoasitleri birbirleri ile değiştirerek ve birleştirerek kendi dokularının proteinlerini yapmaktadırlar.

İnsanlar protein ihtiyacını bitki ve hayvansal dokuları tüketerek karşılamaktadırlar.
....

:

tesekkurler buna cok ıhtıyacım vardı