Giriş:
Sake japonların geleneksel alkollü içkilerinden en çok tanınan ve sevilenidir. Önceleri çinliler tarafından üretilen sake, 5. yüzyıl başlarında Japonlara geçmiştir. 8. yüzyılda budist rahipler tarafından yapılan sake 12. yüzyılda ticari olarak üretilmeye başlanmıştır.

Sakenin hammaddesi pirinçtir. Pirincin kalitesi sakenin üretiminde çok etkilidir. Japonya’da yetiştirilen” Japonica shortgrain” cinsi pirinç sake üretimi için uygundur. Genel olarak üretimde iri taneli pirinçler seçilir. Sake üretiminde diğer içkilerden farklı olarak pirinç cilalanır.Böylece pirinç tanelerinin yüzeyinde bulunan ve sake yapımında istenmeyen protein,yağ ve mineral maddeler uzaklaştırılır.


Dosya türü: word

Şfre: www.forumfood.net