HACCP’ İN TEMEL PRENSİPLERİ


 1)Tehlike Analizleri:Prosesin ayrıntılı akış şeması hazırlanır.Tüm tehlikeler
analiz edilir ve gıdanın risk değerlendirilmesi yapılır.

2)KKN’larının Belirlenmesi :Belirlenen her bir teklike için karar ağaçları
kullanılarak KKN’ları ve kontrol önlemleri belirlenir.

 3)Kritik Limitlerin Belirlenmesi :Her KKN için kritik ve hedef limitler
saptanır.
 4)Kontrol ve İzle:KKN larında kontrolün sağlanabilmesi için sürekli veya
düzenli izlemeyöntemleri belirlenir.

 5)Düzenleyici Eylem Planı:KKN’larında kontrolün tamamen ya da kısmen
sağlanamadığı durumlardaalınması gereken önlemlerin tanımıdır.

 6)Doğrulama:HACCP’in doğru olarak uygulandığını gösteren doğrulama
sistemlerininhazırlanması ve uygulanmasıdır.

 7)Dökümantasyon:HACCP prensiplerinin yerleştirilmesi ve uygulanmasıiçin
gerekli bütün yöntemve kayıtların dosyalanması.



 TERİMLERİN TANIMLANMASI

 Karar Ağacı :Tanımlanmış olan her bir tehlike için gıda işlem basamaklarından hangisinin KKN
olduğunu saptamak
için her bir işlem basmağında ardışık olarak sorulan sorulardır.
Akış Şeması : Söz konusu olana gıda işlemesine ait tüm ardışık işlemlerin, detaylı ve şematik
görünümüdür.
Tehlike : Sağlığa zararlı bir etki durumu olan ,gıda içerisindeki biyolojik.kimyasal veya fiziksel
bir madde veya
bir gıda durumudur.
Risk : Tehlikenin gözlenme sıklığıdır.
İzleme : Bir KKN’nda hedef ve tolerans değerleri izlemek veya ölçmek için geliştirilen
,oluşturulan siatemlerdir
Hedef Seviye : Bir KKN’ nda mevcut olan tehlikeyi ortadan kaldıran yada kontrol altına aldığını
gösteren önceden belirlenmiş olan kontrol önlemi,işlem düzeyi ,işlem değeridir.
Tolerans : Bir KKN’nda söz konusu olan kontrol önlemine ,işlem düzeyine ait kesin değerlerdir.



Devamı..

Dosya türü: ppt