: Salça Üretim Teknolojisi
: Ppt
: Bilinmiyor

Domateslerden pulp üretimi: Domateslerden salça üretimi, önce pulpun elde edilmesi, sonra pulpun belli oranda konsantre edilmesi gibi 3 aşamadan oluşur. Pulp elde eidlmesi aynen meyvelerde olduğu gibidir.

Domateslerin fabrikaya alınmaları: İyi kaliteli bir salça üretimi ancak, dalında tam olarak olgunlaşmış, sağlıklı ve olabildiğince kırmızı renkli domateslerden elde edilebilir. Bu yüzden salça üretimine elverişli domateslerin hemen fabrika civarında yetiştirilmesi zorunlu olup, böylece taşımada zarar görmemiş taze haldeki domateslerin işlenme olanağı sağlanır. Domateslerin uzun mesafeden taşınmaları doğru değildir.

...

Salçanın kalite kriterleri:
Gerek üretiminde gerekse ticaretinde birçok analizler yapılarak salçanın kalitesi saptanır. Bunlar içinde özellikle üretiminde yürütülen kıvam, genel görünüş ve yapı, renk ve küf sayısına yönelik analiz ve kontroller, en önemlileridir.

: