Konu: Salça üretim teknolojisi

teşekkürler

Salça üretim teknolojisinde günümüz koşollarında Coldbreak tipi uygulamasından vazgeçilmiştir.Tüm proseslerde parçalamadan hemen sonra (hatta parçalama anında) ısıl işlem uygulanmaktadır.Uygulanan ısıl işleme göre salçanın vizkozitesi ayarlanmaktadır.Genel olarak 3 - 5 cm SHB,5 - 7 cm HB ve 7 - 9 cm CB olarak adlandırılmaktadır.Derslerde anlatılan CB yönetmi uygulanmaktadır.Bunun iki sebebi vardır.
1. Bu tip uygulamada verim çok düşüktür.(işletme açısından)
2. Müşteriler aldıkları ürünü ketçap,sos v.b ürünleri imal etmek için kullanmaktadır.Vizkozite nekadar yüksek ise ketçap üretiminde nişasta v.b gibi kıvam arttırıcılar o oranda az kullanılabilmektedir.

çok saol güzel bilgilerdi elimizdei bilgiler doal olarak teknolojinin gelişmesiyle eskiyo ve bu tip geliştirmelerle herşey daha ii oluo

bu salça üretim teknolojisini yazmak için başvurduğunuz kaynak nedir? acaba Prof.Dr Bekir Cemeroğlu nun kitabından mı? bende varda

Teorik olarak Prof.Dr Bekir Cemeroğlu nun kitabı uygun olabilir. Ama gerçekte karşılaşılan sorunları tam anlamıyla çözmüyor kitap.Biraz da tecrübe gerekiyor.

İlk yazımda "derslerde anlatılan CB yöntemi uygulanmaktadır" yazmışım.Yanlış olmuş.Kusura bakmayın."uygulanmamaktadır" olacaktı.

oguz bey salça fabrikası dizayn ödevi hazırlıyorum ödevinizi ekleyebilirseniz bana çok yardımcı olursunuz
teşekkür ederim..