: Salebin Yoğurdun Depolama Stabilitesi Üzerine Etkisi
: Pdf
: Fatih TOSUN

Bu çalısma salebin yogurdun depolama stabilitesi üzerine etkisini belirlemek, süttozu ve peyniraltı suyu tozu ile etkilesimini ortaya koymak amacıyla yapılmıstır. Bu amaçla yogurt sütüne %0.1, 0.3 ve 0.5 salep, %3 süttozu ve %3 peyniraltı suyu tozu ilave edilmistir.Yogurt örnekleri yaklasık +4 0C’de 21 gün süreyle depolanmıs 1., 7., 14. ve 21. günlerde kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıstır.

Analizler sonucunda kurumadde, yag, protein ve asitlik degerleri salep ve süttozu karısımı katkılı yogurt örneklerinde; kül peyniraltı suyu tozu ve salep karısımı katkılı örnekte yüksek çıkmıstır. Süttozu, salep ve peyniraltı suyu tozu ilave edilmis örnekler genel olarak kontrol örneginden daha yüksek oranda Ca, Na, K, P, Mg ve Zn miktarına sahip olmustur. Depolama süresince tüm örneklerde mikroorganizma sayısının arttıgı tespit edilmistir. Duyusal yönden salep ve süttozu karısımından olusan örnekler daha çok begenilmis. Salep ve süttozu karısımı ilaveli yogurtların viskozite ve su tutma kapasitesinin diger örneklere göre daha yüksek oldugu görülmüstür.

: