ŞALGAM SUYU YAPIMI


Şalgam suyu yapılacak siyah havuçlar yıkanıp temizlendikten sonra parçalama makinesinde 1-2cm uzunluğunda parçalanır.Bu parçalanan havuçların üzerine 5-6 kat su ilave edilir.Ayrıca başka bir yerde bir torba içerisine(bez torba) 40 lt için 2 kg bulgur unu , 0.2 kg ekşi hamur(ekmeklik hamurun 27-28*C de 4-6 saat fermantasyonu ile elde edilmiştir) 0.2 kg tuz konularak yoğrulmuş ( yeteri kadar sulu ) hamur haldeyken 20* C de fermantasyona bırakılır.Fermantasyonu biten hamur 4 kez ekstrakte edilmiştir.Ekstrakte edilen hamurdan elde edilen su 2. fermantasyona parçalanan havuçlarla beraber konulmuş 20* C de fermante edilmiştir.Olgunlaşıp olgunlaşmadığı asitliğn sürekli ölçülmesiyle PH ın en düşük noktaya ulaşıp sabit kalmasıyla fermantasyona son verilir.
Burada kullanılan havuç miktarı 6 kg dır.
Eğer acı şalgam suyu istenirse acı biber turşusu suyu ilave edilmelidir