şarap üretiminden kalan artıkların değerlendirilmesi...

17. ŞARAP ATIKLARININ DEĞERLENDİRİLMESİ
Şarap üretiminden kalan artıklar cibre ile tortu ve çekirdeklerden ibarettir. Bu artıkları çeşitli şekillerde değerlendirme yapılabilir. Bu sayede yapılan masrafların bir kısmı bu yoldan karşılanmış olur. Tahminlere göre artıklar tam değerlendirildiği taktirde şarap maliyetinin onda biri kadar bir tasarruf veya kazanç sağlanmış olur. Şüphesiz ki artıkların değerlendirilmesi daha ziyade büyük işletmelerde veya kooperatif şaraphanelerinde çok karlı olur.

17.1.CİBRENİN DEĞERLENDİRİLMESİ
Üzümlerin işlenmesinden arta kalan cibre, üzüm çeşidine ve işlemeye göre %15-25 arasında oynar. Cibrenin %50 kısmı kabuklardan, %25 kısmı çekirdeklerden ve %25 kadarı da çöplerden ibarettir. Cibrede bulunun maddelerden; şeker, tartarik asit ve yağ miktarları çok farklıdır. Mesela kırmızı şarap cibresinde şeker ya hiç yoktur veya pek az kalmıştır, tartarik asit ise beyaz şarap cibresinde olduğundan daha fazladır.
Cibre daha ziyade ispirto ve tartarik asit eldesin de kullanılmakla beraber, sirke yapmakta da ham maddedir. Değerlendirilen cibre de gübre veya yem olarak kullanılabilir.
17.1.1.Cibreden Etil Alkol Eldesi
Taze beyaz üzüm cibresinde %5-7 kadar şeker bulunur. Kırmızı şarap cibresinde ise şekerin hemen hemen hepsi alkole döndüğü için, bu cibrede az bir miktar alkol bulunmaktadır.







Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net