Konu: Şarap Üretimi Çeviri

	: Şarap Üretimi Çeviri
	: Pdf
	: .......

ŞARAP YAPIMI AŞAMALARI (9. sayfada başlıyor)
Şarap yapımı dört aşamaya ayrılabilir. Ilk aşama, yüksek kaliteli meyvenin bulunması ve bu üzümlerin en iyi durumda hasat edildiginden emin olunması ile oluşur. Küçük miktarlarla yüksek kaliteli üzümü satın almak kolay değildir ve bu ev yapımı şarap yapanlar için, şarap yapımının en zor aşamasıdır.
İkinci aşama üzümün şaraba fermentasyonudur. Şarap yapanlar fermentasyonu sıcaklık, ezme, kabuğuyla temas süresi gibi çeşitli fermentasyon parametlerini yönetirler.
Üçüncü aşama esnasında, yeni şarap süzülür ve stabilize edilir. Şarap, inceltme ve filtrasyon ile süzülür. Şarap, protein ve potasyum hidrojen tartarat çıkarma ile stabilize edilir. Bunun amacı bu materyallerin daha sonra şarap dışına çökmesini engellemek içindir.

ŞARAP ÜRETİM MATERYALLERİ (12. sayfada başlıyor)
Şaraba üretim süreci boyunca çeşitli materyaller eklenmektedir. Bu materyaller şaraplarda problemleri çözmek için kullanılır. Örneğin bentonit, beyaz ve roze şaraplara eklenir. Bentonit aşırı proteini uzaklaştırarak, şişelenmiş şaraplarda bulanıklığı önler. Sülfür dioksit, az miktarda üzüm çatlatılmasında eklenir ve sülfür dioksit eklenmesi, şarap şişelenene kadar devam etmektedir. Kükürt dioksit, mikroorganizmaların gelişmesini kontrol eder ve oksidasyon etkilerini azaltır. Genellikle elma ve çekirdekli meyvelerden fermente edilen şaraplar yüksek oranda pektin içerir. Pektin, şarapta durultmayı zorlaştırır. Bu nedenle şarap üreticileri pektini yıkmak için enzim ilave ederler. Kükürt dioksit, durultucular, stabilize materyalleri ve şarap koruyucuları en yaygın kullanılan katkılardır.

pH VE KÜKÜRTDİOKSİT (Sayfa 28 de Başlıyor)
Şarap üreticileri, titre edilebilir asit (TA) ve pH ile yakından ilgilenmektedir çünkü her iki parametre şarap özelliklerini etkiler. Bir önceki bölümde tartışıldığı gibi titre edilebilir asit, sofra şaraplarının mayhoş tadında etkilidir, ancak pH’ın mayhoş tad ile ilişkisi çok azdır. Ancak pH renk, oksidayon, biyolojik ve kimyasal stabilite vb. gibi önemli şarap özellikleri üzerinde oldukça etkilidir. pH toplam asit içeriğine bağlı olsa da potasyum içeriği gibi diğer faktörler pH’ı etkiler. Diğer faktörler nedeniyle pH titre edilebilir asit ile ilgili değildir. Bununla birlikte pH, şarapta temel bir parametredir. Şarapta kükürtdioksitin kimyasal ve biyolojik etkinliği üzerinde oldukça etkilidir.

ŞEKERLER VE ASİTLER (Sayfa 17 de Başlıyor)
Şeker molekülleri karbon, hidrojen ve oksijenlerin birleşmesiyle oluşurlar ve doğal üzüm şekerleri mayalar sayesinde etil alkol ve karbondiokside çevrilirler. Şekerler sadece üç elementten oluşmasına rağmen, bazı şekerlerin molekülleri daha geniş ve komplike yapılardan oluşurlar. Birbirlerinden farklı pek çok çeşit şeker bulunmaktadır ve bunların her biri kendi isimlerini taşımaktadır. Şekerlerin tamamı sakkaritle isimlendirilir.

MALOLAKTİK VE DİĞER FERMANTASYONLAR (Sayfa 12 de Başlıyor)
Webster, fermantasyonu ‘Köpürmeye eşlik eden kimyasal bir değişim’ olarak tanımlar. Başlangıçtan beri şarap üreticileri şarapta sadece şekerin etil alkole dönüşüm fermantasyonu olduğunu düşünmüşlerdir. Ancak şarapta farklı fermantasyonların olması da mümkündür.
Her ne kadar şarabın alkol ve yüksek asitliği bir çok mikroorganizma, maya ve bakteriler için düşmanca bir ortam oluştursa da yeniden üreyebilmektedirler. Şeker dönüşümünü sağlayan
mayaların yanında bir çok mikroorganizma da bir veya daha fazla şarap bileşenini yeni materyale dönüştürebilir.

DURULTMA VE DURULTUCU MATERYALLER (Sayfa 12 de Başlıyor)
Durultma materyalleri şaraptaki istenmeyen şeylerin uzaklaştırılması amacıyla kullanılır. Bir şarap istenmeyen renk, pusu, acılık, aşırı burukluk, istenmeyen tat ve kötü kokuların uzaklaştırılması için durultulur. Genellikle şişeleme öncesi durultma tercih edilmektedir.
Binlerce yıllık uzun bir sürede şarabın durultulması için bir çok farklı materyal kullanılmıştır. Her bir durultucu materyal farklı bir özelliğe sahip olup dikkatlice kullanılmalıdır. Bazen tek bir şarap problemini çözmek için birden fazla durultucu malzeme gerekebilir. Şarap üreticilerinin şanslı olduğu diğer zamanlarda da tek bir durultucu ile birden fazla problem elimine edilebilir. Örneğin, koyu ve bulanık blush şaraplar bentonit ile durultulabilir.

:

paylaşımlarınızı word olarak yapabilirmisiniz. tablolar vs kayboluyor. + yazı dağınık çıkıyor.
diğer konuyu düzenliiicem diye göbeğim çatladı...
pleaseeee!...

forumfood word olarak kabul etmiyor. bendeki tüm dosyalar word iken pdf'ye çevirmek zorunda kaldım

sizin uzantınız "docx" tir o zaman...
eğer öyleyse rar içine atıp yükleyebilirsiniz...