Doğal Maya Fermantasyonu ve Kültür Maya Fermantasyonu Yoluyla Yapılan Şarapların Yöntem ve Sonuç Açısından Karşılaştırılması
Semiramis Yılmaz
28 Haziran 2006

Fermantasyon, şarap yapımının en önemli aşaması.
Fermantasyon sırasında mayalar, yalnızca şekeri alkole dönüştürmezler ayrıca şarap aromasına katkıda bulunan ester ve diğer bileşikleri üretirler.
Üzüm kabuklarından tat ve renk maddelerinin şıraya geçmesi de fermantasyon sırasında gerçekleşir.

Şarap üreticileri 2 kutba ayrılmış durumda:


 Devamı…


Dosya Türü: ppt