Konu: Şarapta Okratoksin A

OKRATOKSİN A

"Okratoksin A”, bazı küflerin tahıllar, baharatlar, kahve, kuru incir ve kuru üzüm gibi ürünlerde oluşturduğu toksik bir maddedir. Bu toksik bileşik, bağışıklığı baskılayıcılık, böbreklerde fonksiyonel ve yapısal bozukluklar, kanser oluşumu, yavruda fiziksel ve zihinsel anormalliklere neden olma, sinir sistemini bozma gibi başta insan sağlığı olduğu kadar hayvan sağlığı için de son derece ciddi yan etkilere sahip bir mikotoksindir.

“OKRATOKSİN A” Nasıl Oluşur?

Bir gıda maddesinde “Okratoksin A” oluşması için ilk koşul, bu toksini yapan küfün sporlarının gıda maddesine bulaşması; daha önemli ikinci koşul ise, gıdanın kendisinin ve bulunduğu ortamın, bu küf sporlarının çimlenerek çoğalmasını sağlayacak şartlara sahip olmasıdır. Küfün veya sporlarının insan sağlığına çoğu kez herhangi bir olumsuz etkisi olmamasına karşın, ürettikleri maddelerin bir kısmı zararlıdır ve bu maddelerin birçoğu yüksek sıcaklık ile ortadan kaybolmamaktadır. Küflerin gelişebildiği her gıda maddesinde okratoksin veya benzeri başka bir zehirli maddenin meydana gelmesi ihtimali bulunmaktadır. Bu yüzden, öncelikle bu küf sporlarının gıda maddesine bulaşması önlenmeli, bu önlenemiyorsa, küfün gelişerek “Okratoksin A” oluşturmasını önlemek gerekmektedir.
“Okratoksin A” yı oluşturan küflerin ana kaynağı toprak olması nedeniyle, topraktaki küflerin üzüm tanelerine bulaşmasını azaltmak temel gerekliliktir.

teşekkürler :P