:
Marmelat Üretimi 
Reçel Üretimi 
Turşu Ön İşlemleri 
Turşu Üretimi 
Sebze ve Meyvelerin İşletmeye Kabulü 
Sebze ve Meyvelerde Ön İşlemler 
Sebzeleri Kurutma 
Meyveleri Kurutma 
 
: Pdf
: MEGEP

1. MARMELAT.......................................... .................................................. ...........3
1.1. Tanımı............................................ .................................................. .............3
1.2. İyi Kıvamlı Bir Marmelâdın Taşıması Gereken Hususlar ...............................4
1.3. Marmelat Üretiminde Kullanılan Meyveler.......................................... ..........4
1.4. Yardımcı Maddelerin Hazırlanması .................................................. .............5
1.5. Ön İşlemler.......................................... .................................................. ........5
...

1. REÇEL ÜRETİMİ İÇİN HAM MADDEYİ HAZIRLAMA..................................3
1.1. Reçelin Tanımı .................................................. ............................................3
1.2. Reçel Çeşitleri .................................................. .............................................3
1.2.1. Geleneksel Reçel............................................. ........................................3
1.2.2. Ekstra Geleneksel Reçel............................................. .............................4
...

1. TURŞU............................................. .................................................. .................3
1.1. Hammadde ve Yardımcı Maddelerin Hazırlanması ........................................4
1.1.1. Turşu Üretiminde Kullanılan Sebze ve Meyveler ....................................4
1.1.2. Turşu Üretiminde Kullanılan Yardımcı Maddeler ...................................9
...

TURŞU ÜRETİMİ
1. FERMANTASYON TANKINA ALMA.............................................. ................3
1.1. Fermantasyon Kapları ve Çeşitleri .................................................. ...............3
1.1.1. Fıçı .................................................. .................................................. .....3
1.1.2. Tank .................................................. .................................................. ...4
1.2. Fermantasyon Kaplarına Ham Madde ve Salamura Dolumu ..........................5
...

1. SEBZE VE MEYVELERİN İŞLETMEYE NAKLİ............................................. .3
1.1. Sebze ve Meyve İşleme Sektörü Genel Özellikleri....................................... ..3
1.1.1. Önemi............................................. .................................................. ......3
1.1.2. Gelişimi .................................................. ................................................4
...

SEBZE VE MEYVELERDE ÖN İŞLEMLER
1. YIKAMA .................................................. .................................................. .........................3
1.1. Sebze ve Meyvelerin Özellikleri....................................... ............................................3
1.1.1. Duyusal Özellikler .................................................. ...............................................3
1.1.2. Gizli Özellikler .................................................. .................................................. ..4
1.1.3. Kantitatif Özellikler .................................................. .............................................5
...

1. SEBZELERİ KURUTMAYA HAZIRLAMA......................................... ..........................3
1.1. Yıkama............................................ .................................................. ........................3
1.2. Ayıklama.......................................... .................................................. .......................4
1.3. Kabuk Soyma............................................. .................................................. .............4
...

1. MEYVELERİN KURUTMAYA HAZIRLANMASI...................................... ......................3
1.1. Meyveleri Kurutma .................................................. .................................................. .....3
1.1.1.Kurutma Yapılacak Meyvelerde Aranan Özellikler .................................................4
1.2. Meyve Kurutmada Uygulanan Ön İşlemler .................................................. ..................4
...

: