: Sebze ve Meyvelerde Ön İşlemler
: Pdf
: MEGEP

AÇIKLAMALAR
GİRİŞ
ÖĞRENME FAALİYETİ-1.......................3
1. YIKAMA........................................3
1.1. Sebze ve Meyvelerin Özellikleri.....................3
1.1.1. Duyusal Özellikler .........................3
1.1.2. Gizli Özellikler ...............................4
1.1.3. Kantitatif Özellikler ........................5
1.2. Ham Madde Standardı ......................5
1.3. Taşıma Düzenekleri ..........................6
1.4. Yıkama Aşamaları.............................8
1.5. Yıkamada Kullanılan Su ve Özellikleri ...............10
1.6. Yıkama Sistemleri................................10
UYGULAMA FAALİYETİ ............................14
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .....................15
ÖĞRENME FAALİYETİ-2............................18
2. AYIKLAMA.....................................18
2.1. Ayıklamanın Amacı ......................18
2.2. Ayıklama Yöntemleri......................18
2.3. Sınıflandırma...............................20
2.3.1. Sınıflandırmanın Amacı.................20
2.3.2. Sınıflandırma Yöntemleri ..............20
2.3.3. Sınıflandırma Makineleri................21
UYGULAMA FAALİYETİ .........................24
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ...................25
ÖĞRENME FAALİYETİ-3.........................28
3. SAP ve BAŞ/UÇ ALMA........................28
3.1. Sap Alma................................28
3.1.1. Amacı..................................28
3.1.2. Yöntemleri ...........................28
3.2. Baş/Uç Alma........................31
UYGULAMA FAALİYETİ ..................33
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ....................34
ÖĞRENME FAALİYETİ-4......................36
4. ÇEKİRDEK ÇIKARMA.................36
4.1. Amacı............................36
4.2. Yöntemleri .....................36
4.2.1. Elle Çekirdek Çıkarma ...................36
4.2.2. Makine ile Çekirdek Çıkarma...............37
UYGULAMA FAALİYETİ ............................38
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .....................39
ÖĞRENME FAALİYETİ-5............................41
5. KABUK SOYMA ....................................41
5.1. Elle Kabuk Soyma .......................................41
İÇİNDEKİLER
5.2. Isıl İşlemle Kabuk Soyma .....................................41
5.2.1. Buharla Kabuk Soyma.......................................41
5.2.2. Alevle Kabuk Soyma.........................................42
5.2.3. Sıcak Suyla Kabuk Soyma..................................44
5.2.4. Dondurarak Kabuk Soyma .................................44
5.3. Mekanik Yolla Kabuk Soyma..................................45
5.3.1. Törpüleme ile Kabuk Soyma ......................................45
5.3.2. Dönen Bıçaklarla Kabuk Soyma .....................................46
5.4. Kimyasal Bileşiklerle Kabuk Soyma (Kostikle Kabuk Soyma) ..............46
5.5. Kabuk Soyma Sonrası İşlemler...................47
UYGULAMA FAALİYETİ ........................48
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .......................49
ÖĞRENME FAALİYETİ-6........................52
6. DOĞRAMA ...................................52
6.1. Amacı.......................................52
6.2. Yöntemleri ..................................53
6.2.1. Elle Doğrama............................53
6.2.2. Makine ile Doğrama ......................53
6.3. Doğrama Sonrası İşlemler....................54
UYGULAMA FAALİYETİ ......................55
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................56
ÖĞRENME FAALİYETİ-7.......................58
7. HAŞLAMA.......................................58
7.1. Amacı............................................. .58
7.2. Yararları .................................................. ...58
7.3. Haşlamada Dikkat Edilecek Noktalar .......................59
7.4. Haşlama Suyu ve Özelliği........................................60
7.5. Haşlama Yöntemleri ....................................60
7.5.1. Sıcak Su ile Haşlama ....................60
7.5.2. Buhar ile Haşlama...........................61
7.5.3. Mikrodalgalarla Haşlama........................61
7.6. Haşlama Makineleri ......................................61
7.7. Haşlama Sonrası Yapılan İşlemler..............................63
7.8. Ön İşlem Makinelerinin Temizliği ve Basit Bakım Onarımı..............63
UYGULAMA FAALİYETİ ........................................65
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .....................................66
MODÜL DEĞERLENDİRME ...................................69
CEVAP ANAHTARLARI .............................................74
KAYNAKLARÇA....................................... ..........76

: