: Sebze ve Meyvelerin İşletmeye Kabulü
: Pdf
: MEGEP

ÖĞRENME FAALİYETİ-1 .................................................. ...................................3
1. SEBZE VE MEYVELERİN İŞLETMEYE NAKLİ............................................. .3
1.1. Sebze ve Meyve İşleme Sektörü Genel Özellikleri....................................... ..3
1.1.1. Önemi............................................. .................................................. ......3
1.1.2. Gelişimi .................................................. ................................................4
1.2. Sebze ve Meyve İşleme Sektörünün Sorunları ...............................................5
1.2.1. Yatırım ve Sermaye .................................................. ..............................5
1.2.2. Üretim Maliyeti .................................................. ....................................5
1.2.3. Teknolojik Sorunlar .................................................. ..............................6
1.3. Sebze ve Meyve Sektörünün Fiziki Yapısı .................................................. ...6
1.3.1. Ham madde Kabul Yeri .................................................. ........................8
1.3.2. Ham madde Depolama Birimi............................................ .....................9
1.3.3. Ön İşlemler .................................................. ......................................... 10
1.3.4. Üretim Alanları.......................................... ........................................... 10
1.3.5. Kalite Kontrol Laboratuvarı .................................................. ................ 11
1.3.6. İdari Bölüm............................................. .............................................. 12
1.3.7. Üretim Destek Birimi............................................ ................................ 13
1.3.8. Sevkiyat Birimi............................................ ......................................... 13
1.3.9. Sosyal Tesisler .................................................. .................................... 14
1.3.10. Fabrikanın Çevresi .................................................. ............................ 15
1.3.11. İşletmede Yer Alan Meslek Grupları ve Hiyerarşik Yapı..................... 16
1.4. Sebze ve Meyveler.......................................... ............................................. 17
1.4.1. Sebzeler .................................................. .............................................. 17
1.4.2. Meyveler.......................................... .................................................. ... 30
1.4.3. İşleme Tekniğine Uygun Sebze ve Meyve Olgunluğunun Belirlenmesi. 39
1.5. Toplama Merkezleri........................................ ............................................. 42
1.5.1. Amacı .................................................. ................................................. 43
1.5.2. Gerekli Evrakları Doldurma.......................................... ........................ 43
1.6. Çiftçiden Satın Alma Şekilleri .................................................. ................... 44
1.6.1. Komisyoncudan Satın Alma.............................................. .................... 44
1.6.2. Sözleşmeli Satın Alma .................................................. ........................ 44
1.6.3. Üzerinden (Götürü) Satın Alma.............................................. ............... 45
1.6.4. Doğrudan Satın Alma.............................................. .............................. 45
1.7. Nakil Araçları ve Özellikleri....................................... ................................. 45
1.8. Nakil Gereçleri .................................................. .......................................... 46
1.8.1. Kasalar........................................... .................................................. ..... 46
1.8.2. File Çuvallar .................................................. ....................................... 47
1.9. Yerleşim Kuralları .................................................. ..................................... 48
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................. 49
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ................................. 51
ÖĞRENME FAALİYETİ-2 .................................................. ................................. 54
2. SEBZELERİ VE MEYVELERİ İŞLETMEYE ALMA....................................... 54
2.1. Tartım İşlemleri......................................... .................................................. 54
2.1.1. Brüt, Net Ağırlık ve Dara Hesabı .................................................. ........ 55
2.2. Boşaltım İşlemleri......................................... ............................................... 55
2.3. FİFO Kuralı ve Önemi............................................. .................................... 56
2.4. Alım Kayıtları......................................... .................................................. ... 57
2.5. Üretime Sevk.............................................. ................................................. 58
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................. 59
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ................................. 60
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .......................................... 62
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. ................................... 64
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ............. 65


: