Konu: sebzelerin klorlu su ile yıkanması şartmıdır? değilse alternatifler nelerdir.?

arkadaşlar çalıştığım işletmede her türlü sebze yıkama makınası mevcut olup nedense klorlu yıkama yapılmıyor.ben doğru olanı öğrenmek istiyorum. acaba yeterli duru su ile yıkama yeterli olurmu klorla yıkamanın olumsuz yönleri nelerdir????

klorlu su kullanmanın bence dezavantajlarından önce avantajlarına değinmek gerekir.
ısıl işlem görmeden kullanılacak olan sebze ve meyvelerin mutlaka dezenfekte edilmesi gerekmektedir. bunun içinde bunların klor bazlı dezenfekte dezenfekte edilmeleri gerekmektedir.
m.orgları çoğu toprak kökenlidir. çiftlikten-çatala varıncaya kadarki süreçte bir çok kontamine kaynağına maruz kalmaktadırlar.
ayrıca klorlanan sebze ve meyveler daha bi canlı görünüme sahip oluyorlar.
dezavantajı ise: kimyasal kalıntısı kalmakta.
bunuda ph kitiyle ölçebilirsin.

ama microbiyolojik numune sonuçlarına baktığımda; klorlanan ürünle, klorlanmayan ürün arasında dağlar kadar fark oluyor.

teşekkür ediyorum... başka cevaplarıda beklıyorum

bence kesinlikle klorla yıkanmamalı sebzeler.
klor durulanması çok zor bir malzeme.bu tür kimyasallar vücutta birikerek, ilerleyen yaşlarda kanser olma riskini artırıyor.
catering'te çalışıyosunuz.sizin için salata malzemesi sebzeler riskli olabilir.diğer sebzeler pişiyor zaten.
hijyen uygulamaları bir yerden sonra paranoyaya dönüşüyor.bu, hepimizin başına geliyor.
aslında en güzel önlem, çiğ tüketilen şeylerin öğünlerden çıkarılması.sebzelerin atıksu ile sulanma ihtimali hiç de düşük değil çünkü.
bu ihtimali azaltmak için yerel noktalardan alışveriş yapılmalı.konumuz örneğin salata malzemesiyse bir köylüyle üretim ve şartları konusunda anlaşma yapılabilir ve arada denetim yapılır. ama gel gelelim ki adam burnuyla, bilmem nesiyle oynayıp benim yiyeceğim salatayla haşır neşir olurken beni bu da tatmin etmezdi.
lokantada ve tabildotta asla çiğ şeyler ve salata yememeli.iğrenç

haklısınn solway ama ben 2000 kişiye yemek veren bir mutfaktayım ve menüde çiğ sebze tüketimi yüksek... kolr kullanmayı bende istemiyorum daha dogrusu pratıktede mumkun olmuyor örneğin karısık bir salataiçin yüzlerce kilo yeşilliğin kullanıldıgı dusunulurse gercekten zor oluyor.. bende bu yuzden aternatiflerı sormustum...

bence klorlama şart...
solway arkadaşım olayın kimyasal boyutuna değinmiş...
clorlama sayesinde özellikle kış dönemlerinde sebzelere bulaşan sümüklü böcek vs gibi haşerelerde ölmekte...toplu yemek üreten yerlerde özellikle marul, tere, roka, karnabahar gibi ürünleri clorla yıkaması hem fiziksel riski azaltacak hemde mikrobiyolojik riski....

perasetikasitle yıkayabilirsiniz.
onu tavsiye edebilirim...

Sebzeleri maximum kaç dakika klorlu suda bekletiyoruz arkadaşlar?

Arkdaşlar bende 2 yıldan uzun süre cateringte çalıştım. Klorlama gereklidir bence (alternatifi olacak başka metodlar araştırılabilir) Önemli olan klorlamanızı uygun dozajlamayla yapın. Bunun için kimyasal aldıpınız yerden küçük kitler alabilirsiniz. Oldukça ucuz şeyler. Klorlamadan sonra ph ölçebilirsiniz. Ayrıca kolarlamadan sonra yeşilikleri delikli bir tezgah üzerine alın havayla temas etsin koku azalır. Gerekli midir , sorusuna en iyi cevap mikrobiyolojik analizlerdir. Dezenfekte etmediğiniz bir havuç salatasını, kıvırcığı analize gönderin o zaman gereklilik ortaya çıkar Çalıştığım yerde salata üretim bölümü yemeklerden daha uzun sürerdi, iyi hazırlanmış bir salata cateringlerde iğrenç değildir Kolay gelsin

görünen şu ki insan sağlığı, kısa vadeli menfaatimizi tehdit etmiyorsa kimsenin umrunda değil.yani adam yediği öğünle bir gıda zehirlenmesine maruz kalmadıkça kanser olma riskinin artması kimsenin umrunda değil.hep aynı psikoloji: "işimi nasıl görür,günü nasıl kurtarabilirim." bunun derdindeyiz.
endüstri dünyasının gerçekleri bunlar.burda mühendisin eli kolu bağlı gibi görünüyor.
insanlar öğünlerinde salata istediği sürece salata tabildotlardan eksik olmayacak.bence tüketici benim yaptığımı yapsın ve salatasını yemesin.insanları dışarıda salata yememeleri konusunda uyarsın.
mutfak da rahatlamış olur böylece
bu arada aklıma bir öneri geliyor ama uygulamada başarılı olur mu bilemiyorum.
önerim şu: salata malzemesine şok bir sıcaklık versek, atıyorum 90 derecelik suda 5 saniye daldırma yapsak ve malzemeyi yeniden hemen soğutsak nasıl olur? hiç buna benzer bişey denediniz mi.

90 derece suda 5 sn bekletsen bile yeşillikler koyulaşır buruşur. Marketlerde satılan ve litresi 15 TL civarında; %2-3'lük dozu yeterliolan Ex'ir marka-tamamen bitki kökenli, sıfır yakın riski olan temizleyici kullanılabilir.

NEDEN EX'SİR SANİTİZER ?
Dünyanın ilk ve tek, hiçbir katkı maddesi içermeyen, %100 bitkisel temelli sebze ve meyve arındırma konsantresi Ex'sir Sanitizer, sebze ve meyveleri, üzerlerinde bulunan zirai ilaç, parafin/wax, mikrop/bakteri, böcek ilacı, larva ve gübre kalıntılarından %100'e kadar arındırır. Size de sebze ve meyvelerin gerçek rengini, tadını, kokusunu, dokusunu yaşamak kalır.
Ex'sir Santizer ile %100'e kadar arındırma !
%100 BİTKİSEL İÇERİK
Ex'sir Santizerin tamamen bitkisel içeriğinde hiçbir katkı maddesi ya da koruyucu madde yoktur.
İçendekiler : Mısır ve Hindistan cevizinden elde edilen yüzet aktif madde, şeker pancarından elde edilen organik asit, bitkilerden elde edilen organik çözücü, ylang ylang yağı, tarçın yağı, beyaz sirke ve su
EX'SİR İ NASIL KULLANABİLİRİM ?
Kullanım Şekli :
Sağlıklı bir arındırma işlemi için, her 1 lt suya 20-30 ml Ex'ir ilave edilmelidir.
1-Kabınızı, temizlemek istediğiniz sebze ve meyveleri alabilecek kadar suyla doldurunuz ve önerilen ölçü oranında Ex'sir ilave ediniz.
2-Sebze ve meyvelerinizi 2-3 dakika Ex'sir li suda bekletiniz.
3- Sebze ve meyvelerinizi Ex'sir li suyla ovalayıp, temiz suyla durulayınız.

kullanılan meyve sebzelerin dezenfekte olması gerekir, çünkü toprak kaynaklı bulaşmalar söz konusu olabilir ve bu da son üründe riskli durumlar teşkil edebilir. Ürünlerini meyve-sebze dezenfektanı içinde yaklaşık 10 dakika bekletirsen gerekli dezenfeksiyonu sağlarsın. ancak kullandığın dezenfektan miktarı da önemlidir. uygun dozajlamayı (su/clor)yapman için klor ölçüm kitleri var, "Merckoquant Chlorine Test" adında kitler işine yarayacaktır (90ppm en uygunudur). başka yöntemlerle meyve-sebzelerde bulunan mikroorganizmaları öldürmen zordur, ayrıca diğer arkadaşların dediği gibi üründe deformasyona da sebebiyet verebilir.

EX'SİR markalı ürünün kesinlikle meyve veya sebzelerin yıkanmasında kullanılmaması gerekir diye düşünüyorum.
Bir gıda maddesindeki pestisitin uzaklaştırılması için başka bir kimyasal madde kullanılması gerekir.
Bu ürün çok sağlıklı bir ürün olsa idi web sayfalarında analiz raporlarının olması gerekirdi. Nitekim daha önce bir laboratuvara analiz yaptırmışlar ve bu analiz raporu web sayfasında yer alıyor idi. Ancak laboratuvar ürünün güvenliği ile ilgili olarak endişeler taşıdığı için isminin ve raporunun Ex'sir web sayfasında yayınlanmasına izin vermedi.

hasant Nickli Üyeden Alıntı

90 derece suda 5 sn bekletsen bile yeşillikler koyulaşır buruşur. Marketlerde satılan ve litresi 15 TL civarında; %2-3'lük dozu yeterliolan Ex'ir marka-tamamen bitki kökenli, sıfır yakın riski olan temizleyici kullanılabilir.

NEDEN EX'SİR SANİTİZER ?
Dünyanın ilk ve tek, hiçbir katkı maddesi içermeyen, %100 bitkisel temelli sebze ve meyve arındırma konsantresi Ex'sir Sanitizer, sebze ve meyveleri, üzerlerinde bulunan zirai ilaç, parafin/wax, mikrop/bakteri, böcek ilacı, larva ve gübre kalıntılarından %100'e kadar arındırır. Size de sebze ve meyvelerin gerçek rengini, tadını, kokusunu, dokusunu yaşamak kalır.
Ex'sir Santizer ile %100'e kadar arındırma !
%100 BİTKİSEL İÇERİK
Ex'sir Santizerin tamamen bitkisel içeriğinde hiçbir katkı maddesi ya da koruyucu madde yoktur.
İçendekiler : Mısır ve Hindistan cevizinden elde edilen yüzet aktif madde, şeker pancarından elde edilen organik asit, bitkilerden elde edilen organik çözücü, ylang ylang yağı, tarçın yağı, beyaz sirke ve su
EX'SİR İ NASIL KULLANABİLİRİM ?
Kullanım Şekli :
Sağlıklı bir arındırma işlemi için, her 1 lt suya 20-30 ml Ex'ir ilave edilmelidir.
1-Kabınızı, temizlemek istediğiniz sebze ve meyveleri alabilecek kadar suyla doldurunuz ve önerilen ölçü oranında Ex'sir ilave ediniz.
2-Sebze ve meyvelerinizi 2-3 dakika Ex'sir li suda bekletiniz.
3- Sebze ve meyvelerinizi Ex'sir li suyla ovalayıp, temiz suyla durulayınız.

Klor kalıntısını pH test kiti ile nasıl ölçüyoruz yani demek istediğim durulama tankı içerisinde ki su pH ımı ölçülmeli, ürün yüzeyi mi ve kabul edilen sınır değer nedir?
yardımcı olur musunuz?

Böyle bir uygulamadan sonra tüketici dışarda salata tüketmektan tamamen vazgeçebilir. Aslında caydırıcı bir çözüm olabilir. bu sıcaklık-zaman oranını seçerken hem m.o ların inhibe olması hem de sebzelerin haşlanmaması gerekir ki bu da sanırım çok zor. en iyi yöntem yine klorlamaya (veya diğer dezenfektan maddeler)oluyor. uygun klor dozajlayarak uygun zaman bekletilirse sonra da güzelce durulanırsa (yani prosedür adam akıllı yerine getirilirse) uzun vadede de kimsenin sağlığı tehlikeye atılmış olmaz diye düşünüyorum..

Ultrasonik temizleme cihazları ile etkin bir temizleme yapılabilir..

rosemant Nickli Üyeden Alıntı

Klor kalıntısını pH test kiti ile nasıl ölçüyoruz yani demek istediğim durulama tankı içerisinde ki su pH ımı ölçülmeli, ürün yüzeyi mi ve kabul edilen sınır değer nedir?
yardımcı olur musunuz?

Ben hala bu soruma cevap bekliyorumm

Bizdeki meyve sebze yıkama talimatında clorlu su bulunmadıgı zaman yıkama suyuna sirke katılması gerektiği yazıyor. bu bir alternatif olabilir mi?

Konu hakkında elimde olan kayıtlara ulaşamıyorum evde unutmuşum ama kullanıldığını biliyorum ve yanlış hatırlamıyorsam her 5 lt suya bir su bardağı sirke eklenmeli ve bekletme süresi 10 dk diye hatırlıyorum ama araştırmalısınız emin değilim.

Ayrıca;
Ozonla meyve sebze dezenfeksiyonu pahalı ama daha güvenli olduğunu duymuştum.
Araştırmakta fayda var