Konu: Seftali Pulpunun Dondurularak Kurutulması

	: Seftali Pulpunun Dondurularak Kurutulması
	: Doc
	:
Gıda Müh.leri,
Berrin GÖKDEMİR
Burcu SEZEN
Engin ENGİN
Sinan COŞKUN

GİRİŞ

Ürünlerin muhafazası su içeriklerinin azaltılmasını sağlayan dehidrasyon teknikleriyle de başarılmıştır. Bu tekniklerden biri liyofilizasyon ismiyle de anılan dondurarak kurutma( freeze drying) yöntemidir. Dondurarak kurutma yöntemi, dondurulmuş üründeki suyu vakumlu ortamda uzaklaştırarak kaliteli ürün elde etmeyi amaçlar. Bu yöntem ürünün başlangıçta dondurulması ( böylece gıdadaki su bulunduğu yerde buz halinde bağlanmakta ) ve takip edilen süreçte düşük basınç altında buzdan süblimasyonu sağlamak için ısı verilmesi şeklindedir (2800J / 1gr buz). Dolayısıyla dondurarak kurutma işlemi “dondurma” ve “kurutma “ olmak üzere 2 aşamada oluşmaktadır.

Dondurarak kurutma işleminin ilk aşaması olan ürünün dondurulması, herhangi bir dondurma düzeneğinde gerçekleştirilir. Dondurma ne kadar hızlı uygulanırsa o kadar küçük ve fazla sayıda buz kristalleri oluştuğundan, kurumuş üründe o kadar gözenek oluşur. Böyle bir ürünün rehidrasyon hızı yüksek ve tamdır. Ancak oluşan gözenekler çok küçük olduğu için kuruma hızı daha yavaştır. Ürün genellikle -20, -30 C ‘ye kadar soğutulur ve böylece ürün dondurulmuş olur. Dondurulmuş ürün dondurarak kurutma cihazında vakum altında tutularak kurutulur. Dondurarak kurutma cihazı “buharlaşma hücresi” ve “kondensör” olmak üzere 2 ana bölümden oluşur. Her iki ünite mekanik pompa ve buhar enjektörü ile sağlam vakum altında tutulur. Kurutma sırasında ürün de süblimasyonla alınan ısı, bir ısıtma düzeni ile devamlı olarak ürüne verilir. Dondurarak kurutmada ısı, kurutulacak materyale kondüksüyonla veya radyasyonla ulaşır.

:

saol sercan paylasim icin

ne demek benim için bi zevk tabi bunları yapan ark larımın da ellerine saalık