1-AMAÇ
Ürünlerdeki şeker miktarının tayinini yapabilmek.


3. KULLANILACAK CİHAZLAR:
• Terazi 0,01 g hassasiyette, kalibre edilmiş
• Balon joje (100,250,500,1000 ml)
• Pipet (5,10,25 ml lik)
• Erlen (250 ml lik)
• Mezür (100 veya 250 ml lik)
4.UYGULAMA
İnvert Şeker Tayini (inversiyondan önce)
4.1)-10 ml veya 10 gram numune alınarak 200 lük balon jojeye konur ve yarısına kadar saf su ile doldurulur.
4.2)- Bunun üzerine durultmak amacıyla 10 ml çinko asetat ve 10 ml potasyum ferro siyanit çözeltisi konur.
4.3)- Balon çizgisi su ile tamamlanıp (200 ml ye) karıştırıldıktan sonra filtre edilir ve süzüntü bürete doldurulur.
4.4)- Bir erlene yine sırası ile 5 ml Fehling A ve 5 ml Fehling B çözeltisi konulduktan sonra kaynatılır.Kaynamada 2 dk dolmadan 2-3 damla metilen mavisi damlatılır ve büretteki çözelti ile titre edilir.Harcanan miktar kaydedilir.
4.5)- İkinci kez daha duyarlı deneme yapılır ve bu kez çözeltiden harcanan miktarın yarısı kaynatmadan önce fehling çözeltisinin üzerine konur. Böylece daha az miktar ile titrasyon biteceğinden bitiş noktası daha duyarlı olur.Harcanan miktardan numunede bulunan invert şeker miktarı % g olarak bulunur.

İnvert Şeker (%) = (K/ M1) x 100
K= Ayarlanmada belirlenmiş olan , 10 ml fehlinge eşdeğer invert şeker miktarı (g)
M1= İnversiyondan önceki titrasyonda harcanmış çözeltinin içerdiği örnek miktarı (g)

TOPLAM ŞEKER TAYİNİ:
4.1)-Toplam şeker miktarı için hazırlanan süzüntüden 50 ml alınarak 100 ml lik ölçü balonuna konur.
4.2)- Üzerine 5 ml % 34-36 lık HCl konularak balonun kapağı kapatılıp su banyosunda 65-67 ºC de 5 dk tutulur ve soğuduktan sonra 5 N NaOH ile nötürlenir.
4.3)- Bu sırada balon ısınacağından titrasyon sırasında balon su altında tutularak soğuması sağlanır.Daha sonra balon su ile doldurulur ve bürete konur.
4.4)- İnvert şeker tayininde olduğu gibi titre edilir.Harcanan miktardan toplam şeker miktarı hesaplanır.
4.5)- Seyrelme oranı yukardaki gibi olduğundan sonuç aşağıdaki eşitlikten bulunur.

Toplam Şeker (%) = (K/ M2) x 100
K= Ayarlanmada belirlenmiş olan , 10 ml fehlinge eşdeğer invert şeker miktarı (g)
M2= Örneğin inversiyondan sonraki titrasyonda harcanan çözeltinin örnek miktarı (g)
Sakaroz Tayini: Toplam şeker ve invert şeker miktarları bulunduktan sonra sakaroz miktarı aşağıdaki eşitlikten hesaplanır.

Sakaroz % g = (P2 - P1) x 0,95
P2= % Toplam Şeker
P1= % İnvert Şeker