İÇİNDEKİLER DİZİNİ
Sayfa

ÖZ .................................................. .................................................. ...........................i
ÖNSÖZ .................................................. .................................................. ...................ii
İÇİNDEKİLER DİZİNİ .................................................. ............................................iii
ÇİZELGELER DİZİNİ .................................................. .............................................iv
ŞEKİLLER DİZİNİ .................................................. .................................................. .v

1. GİRİŞ .................................................. .................................................. ...................1
2. KAYNAK ARAŞTIRMASI .................................................. ..................................2
2.1. ŞEKER .................................................. .................................................. ......3
2.2. ŞEKER ŞURUBU ÜRETİMİ .................................................. .....................4
2.2.1 Nişasta Bazlı Şeker Şurubu Üretimi .................................................. .4
2.2.1.1. Nişasta .................................................. ...................................4
2.2.1.2. Mısırdan nişasta üretimi .................................................. ........5
2.2.1.3. Glikoz şurupları .................................................. ....................8
2.2.1.4. Fuktoz şurupları .................................................. ....................8
2.2.1.5. Nişastanın hidrolizi ve glikoz şurubu üretimi .......................11
2.2.1.6. Asit hidrolizi ile glikoz şurubu üretimi .................................12
2.2.1.7. Asit–Enzim hidrolizi ile glikoz şurubu üretimi ....................14
2.2.1.8. Enzim–Enzim hidrolizi ile glikoz şurubu üretimi..................16
2.2.1.9. Fruktoz şurubu üretimi .................................................. ........18
2.2.1.10. Nişasta bazlı şeker şurubu üretiminde kullanılan
enzimler .................................................. ............................21
2.2.2. Şeker Pancarından Şeker Şurubu Üretimi ......................................23
2.2.2.1. Sıvı sakaroz üretim basamakları....................................... .....23
2.3. ŞEKER ŞURUPLARINDA KALİTE KRİTERLERİ VE KONTROLÜ...25
2.3.1. Nişasta Bazlı Şeker Şurubu Üretiminde Kalite Kriterleri ........25
2.3.2. Nişasta Bazlı Şeker Şurupları Üretim Basamaklarında ve
Son Üründe Kalite Kontrol Analizleri .....................................31
3. SONUÇ VE ÖNERİLER .................................................. ....................................50
4. KAYNAKLAR......................................... .................................................. ............52
5. EKLER .................................................. .................................................. ..............54



Dosya Türü : doc

Dosya Şifresi :www.forumfood.net