Sugar’s Functional Roles in Cooking & Food Preparation

Table of Contents
Beyond Sweetening . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
Types of Sugar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
Sugar in Action . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Sugar in Bakery Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Sugar in Cooking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Sugar in Candy Making . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Sugar in Jellies & Preserves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Sugar in Canning & Freezing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Sugar in Frozen Desserts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Sugar in Non-sweet Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16



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