Şeker, gıda maddelerine tatlılık özelliği kazandırmak amacıyla en yaygın olarak kullanılan ingrediyentlerden biridir. Ancak şekerin tanımı ve kategorileri çeşitli ülke mevzuatlarına göre farklılıklar göstermektedir. Tablo 1'de verilen şeker kategorileri ve tanımları Ülkemizde, Avrupa Birliği (AB) ve ABD'deki mevzuat dikkate alınarak incelenmiştir; buna göre Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve AB şeker tanımlarının büyük ölçüde benzerlik gösterdiği görülmektedir (ANON., 1999a ve b). Ülkemizde şeker tanımı içerisinde yer alan ürünler; beyaz şeker, yarı beyaz şeker, rafine şeker, şeker çözeltisi, invert şeker çözeltisi, invert şeker şurubu, glikoz şurubu, kurutulmuş glikoz şurubu, susuz dekstroz, dekstroz monohidrat, pudra dekstroz, pudra şeker, kahverengi şeker, laktoz, fruktoz (kristal) ve kamış ham şekeridir (ANON., 1999a).

Dosya türü : doc

Dosya şifresi : www.forumfood.net