Fondan karamel fudge gibi şekerlerin üretimi hakkında bilgiler. Umarım işinize yarar. ppt sunusu şeklinde marshmelov ve nuget gibi şekerlemeler hakkında ise
2. adreste var.

Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Mühendislik Mimarlık Fakültesi
Gıda Mühendisliği Bölümü

Özel Gıdalar Teknolojisi
Yrd.Doç.Dr. Semra TURAN


  • Şekerli ürünlere genel bakış
  • Şekerli ürün hammaddeleri
  • Sert ve yumuşak şekerlemeler ile kaplanmış drajeler

  • Lokum, cezerye ve pekmez üretimi

  • Pestil, tahin, tahin helvası, çeşitli şekerlemeler, glikoz ve früktoz şuruplarının üretimi

  • Kakao ve çikolata üretimi
  • Kahve üretimi

Marşmelov ve Nugat
Mihrigül GÜRIŞIK

MARŞMELOV ( MARSHMALLOW)
Marshmallow şeker veya mısır şurubu, çırpılmış yumurta akı, jelatin, arabik gum, renk maddeleri ve lezzetlendiricilerin çırpılarak süngerimsi bir kıvama getirilmesiyle yapılan tatlılardır. Geleneksel tarifte jelatin yerine çalı gibi bir bitki olan (Althaea officinalis) marshmallow bitkisinin zamklı köklerindeki ekstrakt kullanıldı.

Devamı...


Dosya Türü : ppt
Şifre:www.forumfood.net