: şekerleme yapım teknolojisi
: Ppt
:


GİRİŞ

Şekerleme yapım teknolojisi;bilhassa şekerlemeye özel tekstürel yapının kazandırılması,büyük ölçüde, şekerlemenin başlıca bileşeni olan şekeri işleme sanatına ve bilimine dayanır.Şekerlemeye istenen niteliğin kazandırılmasında en önemli husus şekerin kristallenme durumunun kontrolü ve şeker-su oranının ayarlanmasıdır.

Şekerlemeci,şekerlerinde değişiklik yapmak için; şekerin yanısıra süt ürünleri,yumurta akı,gıda asitleri, sakızlar,pektin,nişasta,yağ,emülgatör maddeler,tat maddeleri,fındık-fıstık,meyve,çikolata vb. gibi birçok madde kullanabilir.

ŞEKERLEME BİLEŞENLERİ
1)DOĞAL TATLANDIRICILAR
- Sakkaroz
- İnvert şeker
- Glukozlu tatlandırıcılar
- Şeker karışımları
- Laktoz
- Polialkoller
2)YAPAY TATLANDIRICILAR
3)DİĞER BİLEŞENLERİ
- Nişasta
- Pektin
- Lezzet verici bileşenler
- Yağlar
- Proteinler
- Suda çözünen zamklar
- Yüzey aktif maddeler
- Asitlendirici maddeler