Konu: Şelat Ajanları

	: Gıda Katkı Maddeleri, Şelat Ajanları
	: Pdf
	: YRD.DOÇ.DR. Mehmet AKBULUT

Gıda sistemleri içerisinde yer alan serbest metal iyonları:
- Çözünmeyen veya renkli bileşikler oluşturan
- Gıda bileşenlerinin degradasyonunu katalizleyerek çökelmelere, acılaşmalara, besleyici değerde azalma gibi kalite bozukluklarına neden olan maddelerdir.

Şelatajanları gıda sistemlerinin içinde serbest halde bulunan bu metal iyonları ile stabil yapıda ve genellikle suda çözünebilen kompleksler meydana getirerek, bunların neden olduğu :
- Renk bozulması,
- Acılık ve besin elementlerinin kaybı gibi istenilmeyen reaksiyonları engelleyen maddelerdir.
- Bu etkiye ŞELATLANMA ve oluşan bileşiklere de ŞELAT adı verilmektedir.
- Şelatajanlarının tek başlarına antioksidatifetkileri bulunmamakla birlikte gıdaların stabilizasyonunda önemli görevler almaktadırlar.

:

teşekkürler ancak dosya bulunamdı diyor

link düzeltildi