Selüloz gamlar pektin hakkında bilgiler...

SELÜLOZ
·β- 1,4 bağlarıyla bağlı

·D-glukopiranoz birimlerinden oluşur

·Suda çözünmez

·Dallanmamış polimer yapı

·Ortalama molekül ağ; 1000 000 g/mol

·Ağaçsı dokularda ligninle beraber kristal mikrofibriller halinde

·Sebzelerde ise daha az lifli ve hemiselüloz, pektik bileşikler ve proteinlerle bir arada

·Kristal yapıdaki bölümler kristal olmayan yapıya göre enzim ve kimyasal maddelere daha dayanıklı

·Kristal bölge suyu daha az absorbe eder
1.Daha sert tekstür.



Devamı…



Dosya Türü: ppt
Şifre: www.forumfood.net