SEPET PEYNİRİ AKIM ŞEMASI

Çiğ süt

Pastörizasyon (55-58C 30 dk.)

Soğutma (34-36 C )

Tekneye dolum (300 kg lık konik tekneler)

Mayalama (60 dk.)

Pıhtı kırma ve haşlama (80 C haşlama suyu ile 5 dk 42-44 C )

Peynir altı suyunun süzülmesi ve telemenin toplanması (45 dk )

Telemeyi sepete alıp suyunun tamamen süzülmesi

Telemeyi sepetlerde bekletme,dinlendirme(16 saat)

Dinlenen peyniri salamuraya aktarma (15 bome)

Salamurada olgunlaştırma (1 ay)

Ambalajlama